Os biscoitos orientais receita calabresa são deliciosos biscoitos típicos da tradição reggina.
Um biscoito que reúne uma mistura de perfumes e aromas, ligeiramente crocante por fora, mas quebradiço e macio por dentro por causa dos pedaços de fruta cristalizada e amêndoas torradas.
Esses biscoitos estão presentes em todas as confeitarias e algumas padarias de Reggio Calabria e é tradição oferecê-los como presente, junto com outros biscoitos típicos, ao visitar parentes ou amigos.
São biscoitos realmente deliciosos para saborear sozinhos, um puxa o outro, mas também são ótimos para mergulhar no leite, café ou vinho licoroso.
Para uma boa crocância, recomendo usar bicarbonato de amônio, mas se não gostar, substitua por meio sachê de fermento em pó.
Biscoitos orientais calabreses história
Os biscoitos orientais calabreses! São um clássico da confeitaria calabresa, mas a sua história é um pouco misteriosa 
.
Parece que os biscoitos orientais calabreses foram introduzidos pelos monges cartuxos do convento de S. Stefano in Bosco, perto de Serra S. Bruno, na Calábria. Esses monges eram conhecidos por sua habilidade na confeitaria e podem ter trazido a receita desses biscoitos do Oriente
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 50
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os biscoitos orientais receita calabresa
- 500 g farinha 00
- 250 g açúcar
- 230 g manteiga
- 2 ovos (médios)
- 8 g bicarbonato de amônio
- 1 pitada baunilha
- 100 g amêndoas torradas
- 100 g frutas cristalizadas mistas (laranja, cidra e cerejas)
- Meia casca de laranja (ralada)
- 4 gotas de essência de rum
- 5 colheres leite (para pincelar)
- q.b. açúcar
Ferramentas
- 2 Assadeiras
- 1 Mixer
- 1 Tigela
- 1 Forno
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Passos para os biscoitos
Para preparar os biscoitos orientais, comece separando todos os ingredientes, triture grosseiramente a fruta cristalizada mista (eu usei mais casca de laranja cristalizada e menos cidra e cerejas cristalizadas) e reserve.
Em seguida, proceda com as amêndoas que devem ter a casca e serem torradas, triture-as grosseiramente também.A massa pode ser feita à mão em uma tigela ou com a batedeira, eu usei esta última.
Coloque o açúcar e a manteiga amolecida no recipiente da batedeira ou tigela, misture com uma colher ou ligue na velocidade 2 por alguns minutos.Continue adicionando os ovos, bata bem, depois adicione o restante dos ingredientes: as amêndoas e frutas cristalizadas trituradas, a baunilha em pó ou meia ampola líquida, as gotas de rum, misture mais alguns minutos e depois adicione o bicarbonato de amônio,
(ou se preferir o fermento em pó) não se preocupe com o cheiro desagradável, que desaparece ao assar, e por fim a farinha peneirada.Trabalhe bem até obter uma massa homogênea, a massa fica um pouco pegajosa, brilhante e oleosa, se necessário polvilhe um pouco mais de farinha para trabalhar bem.
Trabalhe a massa sobre uma superfície, se estiver muito pegajosa, umedeça as mãos com água ou óleo.
Divida a massa em várias partes iguais e forme rolos para colocar, um pouco separados, em uma assadeira com papel manteiga.
Eu dividi em 5 partes, mas se você quiser biscoitos maiores, faça menos e mais grossos.Pincele a superfície com leite ou ovo batido e uma leve camada de açúcar granulado.
Rolos mais grossos.
Asse os biscoitos orientais em forno ventilado já pré-aquecido a 180° por cerca de 18 a 20 minutos, no meio do forno.
O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho dos rolos e a potência do seu forno.Retire os biscoitos do forno quando estiverem bem crescidos e dourados na superfície.
Depois de assados, deixe esfriar ligeiramente e, em seguida, corte os rolos com uma faca de lâmina lisa, em diagonal, cerca de 1,5 cm para obter a forma típica dos orientais, que é a mesma dos biscotti ou tozzetti.
Sirva quando estiverem frios.
Biscoitos orientais menores com amêndoas e frutas cristalizadas trituradas!
Biscoitos orientais com frutas cristalizadas e amêndoas em pedaços grandes!
Conservação
Deixe esfriar completamente antes de armazená-los.
Para manter a fragrância, armazene-os hermeticamente em uma lata ou vidro de biscoitos, eles se mantêm bem por muitos dias.
Conselhos
Para um bom resultado dos biscoitos, torre as amêndoas por alguns minutos no forno e use boas frutas cristalizadas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar fermento em vez de bicarbonato de amônio?
Você pode substituir por meio sachê de fermento em pó, mas terão menos crocância.
