Em São Martinho, como dizemos na Calábria, cada mosto é vinho, então esperamos esse dia para provar o vinho novo acompanhado de muitas especialidades, tanto doces quanto salgadas.
Os bolinhos de cogumelos de São Martinho eram uma receita que minha avó sempre fazia para celebrar este dia e saborear o primeiro copo deste vinho novo. Ainda me lembro, mesmo quando criança, do aroma e crocância desses deliciosos bolinhos quentes e fumegantes.
Minha avó os chamava de cogumelos de São Martinho, mas na verdade não são nada além de cogumelos chiodini, justamente porque cresciam também neste período de outono.
Morando no campo, esses cogumelos eram encontrados facilmente em moitas aos pés dos troncos das árvores.
Ainda hoje, depois de muitos anos, eu os preparei também para minha família, acompanhando-os com um bom copo de vinho local, que ainda é feito pelo meu pai.
Os chiodini são cogumelos deliciosos e facilmente reconhecíveis, graças à sua estética inconfundível: caule longo e fino, chapéu cônico, são encontrados facilmente no comércio.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para os bolinhos de cogumelos de São Martinho
- 300 g Cogumelos chiodini
- 100 ml Água fria
- 100 g Sêmola remacinada
- 50 g Queijo grana ralado
- 1 ramo Salsinha
- 1 dente Alho
- q.b. Sal
- q.b. Óleo de amendoim
Ferramentas
- Panela
- Fogão
- Frigideira
Preparo dos bolinhos de cogumelos de São Martinho
Para preparar os bolinhos é necessário limpar e lavar bem os chiodini. Limpe e elimine a parte final do caule depois deixe-os de molho com água fria por alguns minutos. Esfregue-os delicadamente para eliminar qualquer resíduo de terra ou sujeira, depois enxágue-os cuidadosamente em água corrente.
O segundo passo é a fervura por pelo menos 20 minutos para eliminar as toxinas contidas nos cogumelos, e assim evitar dores gástricas.
Proceda à fervura e retirada da espuma: em uma panela de bordas altas, leve para ferver bastante água salgada, coloque os cogumelos e retire a espuma à medida que se forma, depois escorra os cogumelos e deixe esfriar.
Coloque os cogumelos chiodini em uma tigela, adicione a água fria, o alho e a salsinha picada, o queijo grana, uma pitada de sal e a farinha.
Misture tudo bem e frite em colheres em uma frigideira com óleo quente, vire para obter uma boa cocção dourada e crocante de ambos os lados.
Escorra em papel absorvente e sirva bem quente.
Dicas e variações
O cogumelo chiodino, também conhecido por muitos outros nomes, como: sementino, famigliola ou agaricus de mel, cogumelo do toco, pioppino é um cogumelo comestível que pode ser consumido sem grandes riscos, mas exclusivamente cozido.
Para esta receita, você pode usar também outros tipos de cogumelos.
Posso usar outros tipos de cogumelos?
Sim, claro, você pode substituir os chiodini por outros cogumelos (porcini, chanterelles, champignons) para obter igualmente deliciosos bolinhos!
