Passos para os bolinhos macios com creme de limão

• Eu fiz este creme usando o Bimby, mas o mesmo procedimento pode ser feito na panela à mão, com um batedor.

  Para quem tem o Bimby, sabe como funciona pelo livro de receitas, insira os ingredientes no copo, ative a temperatura a 90° e cozinhe na velocidade 3 por cerca de 7-8 minutos, mas como muitos não possuem, escrevi a versão no fogão.

  Aqueça o leite em uma panela pequena, enquanto isso, bata os ovos com o açúcar usando um batedor.

  Adicione o amido de milho ou a fécula e um pouco de leite recém-aquecido, tentando não deixar grumos.

  Adicione o restante do leite aquecido, as raspas de limão (tomando cuidado para não incluir a parte branca) e coloque no fogo em chama média-baixa, não deve ser em fogo alto, a ebulição excessiva faz sentir o cheiro de ovo ao final do cozimento.

  Continue a mexer sempre até que comece a engrossar.
  Quando o creme estiver quase engrossando, adicione, se quiser, uma colher de limoncello.

  

• Continue mexendo até que o creme esteja completamente engrossado, se estiver muito denso, adicione manteiga ou leite aos poucos até obter a consistência desejada, se estiver muito líquido, adicione uma colher cheia de fécula dissolvida em um pouco de leite à parte, sem criar grumos.

  Uma vez pronto o creme de confeiteiro de limão, despeje em uma tigela, cubra com filme plástico para evitar que forme uma crosta e deixe esfriar.

• Em uma tigela ou em um processador, bata bem os ovos com o açúcar, adicione as raspas de limão raladas e depois o creme de leite (não batido), misture bem tudo com um batedor e, por fim, adicione a farinha e o fermento peneirados.
  Misture bem a massa, que deve ficar macia e sem grumos.
  

• Despeje óleo de amendoim em uma panela alta, com a ajuda de duas colheres, coloque pequenas quantidades de massa no óleo, não muito quente, gire-as lentamente no óleo para uma cozedura uniforme também por dentro.

  

• Escorra os bolinhos com uma escumadeira em uma tigela com papel absorvente, certifique-se de que estão cozidos também por dentro e passe-os no açúcar refinado ou de confeiteiro.
  Use um saco de confeitar, recheie com o creme de limão frio e recheie os bolinhos macios, uma parte pode ser deixada vazia.
  Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva!