Preparação para as brioches macias com uvas mistas

• Para um bom resultado das brioches, a massa deve ser trabalhada por um longo tempo, então, se você tiver uma batedeira planetária, recomendo usá-la, caso contrário, faça à mão, mas coloque toda sua força.
  Se quiser substituir o fermento biológico pelo fermento natural, clique aqui para o procedimento. Isso tornará a massa ainda mais macia, mesmo no dia seguinte.

• No recipiente da batedeira planetária com o batedor K, ou em uma tigela à mão, comece a dissolver o fermento no leite morno, ligue a máquina e adicione o açúcar, os dois ovos em temperatura ambiente e o aroma de laranja, trabalhe por alguns minutos, depois substitua o batedor pelo gancho.
  Continue sempre trabalhando para adicionar a farinha, depois o sal, quando a mistura estiver suficientemente compacta, adicione a manteiga macia aos poucos, sempre trabalhando, espere que uma parte seja absorvida antes de adicionar a próxima.

  

• Continue a trabalhar com a batedeira por cerca de 15/20 minutos, até que a massa esteja bonita, sedosa e com elasticidade.
  Transfira a massa para uma tigela ou deixe-a diretamente no recipiente da batedeira, cubra com filme plástico e deixe fermentar até triplicar de volume, cerca de 1-2 horas, isso também depende da temperatura, se estiver quente a fermentação ocorre mais rápido, caso contrário, se prolonga.
  

• Passado o tempo necessário, retome a massa fermentada, para trabalhá-la bem, você pode untar as mãos com um pouco de óleo, retire vários pedaços de cerca de 60 g cada, trabalhe cada pedaço arredondando a parte e levando as bordas externas para o centro da massa, formando assim uma bola, depois abra e achate com as mãos, deixando um pouco de cavidade no centro, coloque as brioches em uma assadeira antiaderente ou forrada com papel manteiga.

• Recheie cada brioche com uma colher de geleia de uva, (eu usei minha conserva que você encontra aqui) proceda adicionando bagos mistos de uvas brancas e pretas, polvilhe com açúcar e deixe fermentar novamente até dobrar de tamanho.

• COZIMENTO
  Cozinhe as brioches macias com uvas mistas em forno pré-aquecido ventilado a 180º por cerca de 20 minutos, isso depende da potência do seu forno, regule-se visualmente se deve retirar antes ou continuar o cozimento, retire do forno quando estiverem bem douradas por fora.
  Deixe esfriar as brioches, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
  

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