Os calzones ou panzerotti fritos com semolina remacinada são meias-luas muito saborosas recheadas e preparadas com uma massa fermentada macia com farinhas mistas, leite e óleo.
São deliciosos comidos quentes, mas igualmente saborosos frios ou reaquecidos. No lanche, na hora do aperitivo ou no jantar, são sempre uma ótima ideia apreciada por muitos!
Para esta massa usei tanto a farinha 0 quanto a semolina remacinada que dá um pouco mais de cor ao panzerotto, tornando-o macio por dentro com uma leve crostinha dourada por fora.
Existem várias receitas para calzones ou panzerotti e podem ser fritos ou assados, eu preferi fritar.
Não preparei o clássico calzone grande, mas preferi o tamanho menor de 50 g de massa crua com 70 g de produto final.
Também para o recheio preferi variar, usei tomate e provola e presunto e provola, naturalmente a escolha é sua segundo o seu gosto.
Se você também, como eu, ama a rosticceria caseira, siga-me na receita!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 20 peças
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os calzones ou panzerotti fritos com semolina remacinada
Massa base
- 350 ml água
- 50 ml leite
- 4 colheres azeite de oliva
- 300 g semolina remacinada de trigo duro
- 400 g farinha 0
- 10 g fermento biológico fresco
- Meia colher de chá açúcar
- 15 g sal
- Meio pote molho de tomate (seco)
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal
- 1 colher de chá orégano
- 100 g presunto cozido
- 200 g provola
- q.b. óleo de amendoim
Ferramentas
- Batedeira
- 1 Rolo
- Molde para panzerotti (opcional)
- Frigideira ou panela pequena
- Fogão
Preparação para os calzones ou panzerotti fritos com semolina remacinada
Em uma tigela à mão ou no recipiente da batedeira, comece a dissolver o fermento na água e no leite, deixando descer aos poucos as misturas de farinhas, sempre mexendo.
Misture tudo e, por fim, adicione o óleo e o sal.
Trabalhe bem a massa que deve ficar compacta e ligada, se a massa ficar muito mole use mais farinha, se ao despejar a farinha a massa ficar bastante compacta, coloque menos. Dependendo da umidade e da marca que você usa, às vezes absorve menos, às vezes mais.Pegue a massa, trabalhe por alguns minutos com as mãos, feche-a em uma bola e deixe levedar coberta por pelo menos 3 horas.
Isso depende da temperatura do ambiente, se estiver quente, leveda até antes.Quando a massa estiver suficientemente levedada e dobrada de volume, coloque-a sobre a superfície de trabalho, polvilhe com mais semolina remacinada, estenda com o rolo até uma espessura de cerca de 3 mm e, em seguida, corte círculos de mesmo tamanho de cerca de 10 cm de diâmetro cada.
Você também pode usar a ferramenta de plástico para panzerotti, ou fazer bolinhas de 50 gramas ou, se preferir, até 100, depende de você, e depois estenda com as mãos ou com o rolo.
RECHEIO
Assim que os moldes estiverem prontos, recheie os calzones ou panzerotti a gosto com recheios mistos, use tanto presunto e cubos de provola quanto o molho de tomate temperado com azeite, sal e orégano e cubos de provola ou mussarela.Após o recheio, feche-os em meia-lua, tendo o cuidado de pincelar com um pouco de água as bordas para fechá-los melhor, e sele com os dentes de um garfo. Coloque-os em uma assadeira com farinha de semolina.
Deixe os panzerotti levedarem ainda um pouco antes de fritá-los.
COZIMENTO
Aqueça o óleo de amendoim em uma panela pequena de bordas altas, depois coloque dois calzones de cada vez, vire-os para uma cozedura e dourar uniforme, eles vão inchar um pouco, depois escorra em papel absorvente.Se o óleo ficar muito sujo durante a fritura, coe ou troque-o.
Após a fritura, sirva os calzones ou panzerotti fritos bem quentes.
Se sobrarem, são ótimos também frios e reaquecidos.Experimente também os calzones fritos com farinha integral e recheios mistos aqui!
Conselhos e variações
Os panzerotti ou calzones fritos podem ser assados no forno em uma assadeira em forno já pré-aquecido por 15-20 minutos.
Você pode prepará-los em uma versão mais mini ou na versão grande, isso depende das suas necessidades.
Neste artigo estão presentes um ou mais links de afiliações.
Notas
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso rechear com outra coisa?
Sim, claro, você pode usar os ingredientes que preferir.
