Os calzones ou pastéis fritos com sêmola de trigo duro são deliciosas meias-luas recheadas e preparadas com uma massa fermentada macia com farinhas mistas, leite e óleo.
São ótimos comidos quentes, mas também deliciosos frios ou reaquecidos. No lanche, na hora do aperitivo ou para o jantar são sempre uma ótima ideia apreciada por muitos!
Para esta massa usei tanto a farinha 0 quanto a sêmola de trigo duro que dá um pouco de cor ao pastel deixando-o macio por dentro com uma leve crosta dourada por fora.
Existem várias receitas para os calzones ou pastéis e podem ser fritos ou assados, eu preferi a fritura.
Não preparei o clássico calzone grande, mas preferi o tamanho menor de 50 g de massa crua com 70 g de produto final.
Também para o recheio preferi variar, usei tomate e queijo provolone e presunto e queijo provolone, naturalmente a escolha é sua de acordo com seus gostos.
Se você também ama a culinária de casa como eu, siga a receita!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 20 unidades
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os calzones ou pastéis fritos com sêmola de trigo duro
Massa básica
- 350 ml água
- 50 ml leite
- 4 colheres azeite de oliva
- 300 g sêmola de trigo duro
- 400 g farinha 0
- 10 g fermento biológico fresco
- Meia colher de chá açúcar
- 15 g sal
- Meio pote molho de tomate (seco)
- a gosto azeite de oliva
- a gosto sal
- 1 colher de chá orégano
- 100 g presunto cozido
- 200 g queijo provolone
- a gosto óleo de amendoim
Ferramentas
- Batedeira planetária
- 1 Rolo de massas
- Molde para pastéis (opcional)
- Frigideira ou panela
- Fogão
Preparo dos calzones ou pastéis fritos com sêmola de trigo duro
Em uma tigela à mão ou na tigela da batedeira planetária, comece a dissolver o fermento na água e no leite, adicione lentamente as misturas de farinhas, sempre mexendo.
Amasse tudo e depois no final adicione o azeite e o sal.
Trabalhe bem a massa que deve ficar compacta e firme, se a massa estiver muito mole, use mais farinha, se enquanto estiver despejando a farinha a massa parecer bastante compacta, coloque menos. Dependendo da umidade e da marca que você usa, às vezes absorve menos, às vezes mais.Pegue a massa, trabalhe-a por alguns minutos com as mãos, forme uma bola e deixe-a crescer coberta por pelo menos 3 horas.
Isso depende da temperatura do ambiente, se estiver quente cresce mais rápido.Quando a massa estiver bem crescida e dobrada de volume, despeje-a na bancada, polvilhe com mais sêmola de trigo duro, estenda com o rolo até uma espessura de cerca de 3 mm e depois corte círculos do mesmo tamanho, de cerca de 10 cm de diâmetro cada.
Você também pode usar o utensílio de plástico para pastéis, ou fazer bolinhas de 50 gramas ou se preferir até 100, depende de você, e depois estenda com as mãos ou rolo.
RECHEIO
Depois de prontos os moldes, recheie os calzones ou pastéis como desejar, usando recheios variados, use tanto presunto e cubos de queijo provolone quanto o molho de tomate temperado com óleo, sal e orégano e cubos de queijo provolone ou mussarela.Após rechear, feche-os em meia-lua, tomando cuidado para pincelar com um fio de água as bordas para fechá-los melhor, e sele-os com os dentes de um garfo. Coloque-os em uma assadeira com farinha de sêmola.
Deixe os pastéis crescerem novamente antes de fritá-los.
COZIMENTO
Aqueça o óleo de amendoim em uma panela de bordas altas e depois adicione dois de cada vez os calzones, vire-os para um cozimento e dourado uniforme, eles irão inflar um pouco, depois escorra em papel absorvente.Se o óleo ficar muito sujo durante o cozimento, coe ou troque.
No final da fritura, sirva os calzones ou pastéis fritos bem quentes.
Se sobrar, são ótimos também frios e aquecidos.Experimente também os calzoni fritti com farinha integral e recheios variados aqui!
Dicas e variações
Os pastéis ou calzones fritos também podem ser assados em uma assadeira no forno já pré-aquecido por 15-20 minutos.
Você pode prepará-los em uma versão menor ou na versão grande, isso depende das suas necessidades.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso rechear com outro ingrediente?
Sim, claro, você pode usar os ingredientes que preferir, são ótimos também com legumes e queijo.
Posso assá-los no forno?
Sim, claro, podem ser assados no forno ou na fritadeira a ar
Pincele levemente os calzones com óleo e asse-os em forno ventilado a 200°C por cerca de 10/15 minutos, enquanto na fritadeira a ar por cerca de 8-10 minutos, talvez vire-os durante o cozimento.
Os minutos de cozimento variam de acordo com a potência do seu forno, tire-os do forno quando estiverem bem dourados.
