A carne de panela ao vinho tinto é um prato clássico da culinária piemontesa, bastante complexo mas com um sabor extremamente convidativo.
Como tradição piemontesa, usa-se o vinho barolo, mas pode-se substituir por outro, o importante é que seja de ótima qualidade, encorpado e não muito jovem.
O vinho é usado para a marinada e para o cozimento lento da carne, que deve ocorrer lentamente junto com muitos aromas e vegetais.
Para obter uma boa carne de panela, a carne deve ser dourada inicialmente de todos os lados e depois regada com o líquido da marinada.
É uma receita que demanda bastante tempo na cozinha, geralmente é preparada no domingo ou em dias festivos, aqueles em que se tem tempo para acompanhar o cozimento lento e se deseja apresentar à mesa um segundo prato de carne de certo valor, muito suculento, tenro e macio.
Para o sucesso perfeito da carne de panela, é fundamental escolher bem o pedaço de carne correto. Os cortes mais adequados são os músculos duros que, graças ao longo cozimento, amolecem, mas você pode pedir conselhos ao seu açougueiro de confiança.
Para o cozimento da carne de panela, é importante que a panela seja suficientemente alta e não muito grande, de modo que o pedaço de carne se encaixe perfeitamente dentro e fique em contato com os vegetais e bem submerso pelo vinho tinto.
Esta receita foi preparada pelo meu filho Damiano, que viveu por um período em Turim e já experimentou várias vezes este delicioso prato, garanto que ficou realmente ótimo e foi muito apreciado, recomendo experimentar!
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- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a carne de panela ao vinho tinto
- 1400 kg Carne
- 2 ramos Aipo
- 3 Cenouras
- 1 Cebola
- 1 dente Alho
- 2 folhas Louro
- 1 l Vinho tinto (barolo)
- 1 ramo Alecrim
- 3 Cravos-da-índia
- 1 Canela em pau
Ferramentas
- 1 Pirex
- 1 Panela
- 1 Fogão
- 1 Liquidificador de imersão
- 1 Faca
- 1 Prato oval
Preparação para a carne de panela ao vinho tinto
Para preparar a carne de panela ao vinho, comece pelos vegetais: limpe as cenouras, o aipo e a cebola, corte-os em pedaços bem grandes para evitar que queimem durante o cozimento.
Em seguida, em uma gaze estéril, coloque cravos-da-índia e um pau de canela, feche tudo como se fosse um saco, com um fio de cozinha.
MARINADA
Dentro de uma travessa, coloque a carne, os vegetais, o saquinho com as especiarias, o alecrim, algumas folhas de louro e um dente de alho inteiro, cubra tudo com o vinho tinto e deixe marinar de 8 a 12 horas.
Ao término da marinada, coloque a carne em uma tábua e seque-a bem com papel toalha, escorra os vegetais com uma escumadeira e remova o alho.
COZIMENTO
Derreta a manteiga com um fio de óleo em uma panela antiaderente em fogo alto, coloque a carne e deixe por cerca de um minuto de cada lado, sem movê-la para que crie uma crosta externa.
É importante que a carne seja virada com uma pinça ou com as mãos, não utilize objetos pontiagudos que possam perfurar e, assim, fazê-la perder os líquidos internos.Uma vez dourada de todos os lados, reduza ligeiramente o fogo, adicione os vegetais (cenouras, aipo, cebola) e deixe dourar por alguns segundos, em seguida, reduza ainda mais o fogo para o mínimo e despeje o vinho da marinada até a metade da altura da carne, deixe ferver suavemente por cerca de uma hora.
Passada a primeira hora, vire a carne e, somente se necessário, adicione mais vinho da marinada, deixe ferver suavemente por mais uma hora ou até mais.
Após o cozimento, coloque a carne sobre a tábua e deixe descansar, processe os vegetais no liquidificador com um pouco do vinho da marinada para obter um bom creme, que acompanhará suas fatias de carne.
APRESENTAÇÃO DA CARNE DE PANELA
Fatie a carne de preferência quando estiver um pouco fria, coloque as fatias em uma travessa, adicione sobre elas o creme de vegetais e a carne de panela ao vinho está pronta para ser servida bem quente!
Anna recomenda…
A carne de panela deve ser fatiada fria, caso contrário, as fatias se quebram, é perfeita mesmo no dia seguinte, aliás, ainda mais saborosa, você pode conservar na geladeira já fatiada ou para fatiar.
Basta aquecer e derramar o molho bem quente sobre as fatias.
Posso acompanhar a carne de panela com batatas?
Sim, claro, você pode fazer algumas atatas assadas para acompanhar a carne de panela.
Posso acompanhá-la com salada?
Certamente, você pode acompanhá-la com a salada de sua preferência.
