No outono, vamos aos bosques, colhemos os frutos que a estação nos dá, que adoro tanto com suas cores quentes e os bons aromas que a terra nos oferece, como os deliciosos cogumelos.
Os cogumelos empanados e fritos sem ovo são aperitivos deliciosos, crocantes e dourados que são irresistíveis, uma receita vegetariana, excelente também como acompanhamento.
Eu preparei esta receita com os cogumelos ramaria (na Calábria os chamamos de galletti)
mas podem ser utilizados outros tipos de cogumelos, como também os preciosos porcini.
A receita é muito simples, além de escaldá-los antes, basta fatiá-los e passá-los diretamente em uma mistura de farinha de semolina e milho, sem empanar com ovo.
A ramaria é um cogumelo comestível, mas precisa ser pré-cozido antes porque pode causar alguns desconfortos intestinais. Este tipo de cogumelo também é ótimo na frigideira com tomate.
Mas se usar os porcini, champignon ou outros cogumelos mais digeríveis, pode fritá-los diretamente crus, sem escaldar antes.
Recomendo prestar muita atenção aos cogumelos que você utiliza.
PODERIAM TAMBÉM INTERESSAR ESTAS RECEITAS
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 1Pessoa
- Métodos de cozimento: Fritura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para os cogumelos empanados e fritos
- 4 cogumelos ramaria (ou porcini, champignon, etc.)
- q.b. farinha de semolina
- q.b. farinha de milho
- q.b. óleo de amendoim
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Peneira
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Frigideira
- 1 Fogão
Passos para os cogumelos fritos
Limpe bem os cogumelos, raspe o caule e retire a terra.
Lave bem sob água corrente, esses cogumelos precisam de uma boa lavagem porque retêm terra.
Coloque-os em uma panela com água já quente, escalde por alguns minutos e depois escorra, repita o processo mais uma vez, mas adicione um pouco de sal na água.
Escorra novamente e deixe esfriar um pouco.
Se usar os porcini ou champignon, não é necessário pré-cozimento.
Corte os cogumelos já escaldados em fatias de 1-2 mm, passe-os na farinha de semolina e na de milho, faça aderir bem.
Coloque no fogão uma frigideira com óleo aquecido, frite as fatias de cogumelos aos poucos, vire-os de ambos os lados, quando estiverem bem dourados, retire com uma pinça, escorra sobre papel toalha e adicione um pouco mais de sal.
Aqui estão os Cogumelos empanados e fritos sem ovo, deliciosos, dourados e saborosos para serem servidos bem quentes.
Dicas e variações
Os cogumelos devem ser consumidos imediatamente para não perder a crocância, você pode fervê-los antes e guardar na geladeira, fritando na hora.
Se preferir uma panagem mais espessa, pode passá-los primeiro no ovo e depois na farinha de rosca aromatizada seca.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso utilizar outros tipos de cogumelos?
Sim, claro, você pode utilizar qualquer cogumelo comestível, tanto cru quanto escaldado.
