Como secar cogumelos ao sol!
Outono é a época de cogumelos de várias variedades, entre os mais valiosos, os porcini. Deliciosos e saborosos para cozinhar e consumir imediatamente em várias receitas, mas quem tem a sorte de viver no campo ou perto de florestas sabe que este é um período propício para fazer um bom estoque para conservá-los também nos meses seguintes.
Existem muitos métodos de conservação, mas hoje quero falar sobre como secar cogumelos ao sol, conservar e usar quando necessário.
É um procedimento realmente muito simples e rápido e bastam 2 dias de sol pleno e intenso para ter cogumelos secos desidratados deliciosos.
Morando no sul, ainda hoje não tenho problemas com o clima, os dias ainda são quentes e ensolarados, mas se o tempo estiver instável, sempre é possível usar o desidratador ou o forno de casa.
A conservação dos cogumelos permitirá que você aprecie ainda mais esses produtos da floresta e os tenha sempre prontos para suas receitas.
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- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Italiana
Ingredientes: como secar cogumelos ao sol
- q.b. Cogumelos porcini
- q.b. Papel absorvente
- 1 Tela perfurada
Ferramentas alternativas para como secar cogumelos ao sol
- 1 Forno
- 1 Desidratador
Preparação: como secar cogumelos ao sol
Recomendo fazer esta operação pela manhã para aproveitar todo o dia de sol.
Comece limpando os cogumelos, NÃO devem ser lavados, com uma faquinha raspe e elimine a parte de terra que se encontra no caule, depois com um pano úmido limpe bem e esfregue o cogumelo para remover quaisquer resíduos de terra.Corte cada cogumelo, caule e chapéu, verticalmente, ou seja, no sentido da altura, em fatias finas, todas com a mesma espessura, e depois coloque-as em uma bandeja coberta com papel absorvente, mantendo-as afastadas umas das outras.
Coloque a bandeja ao sol direto, cobrindo-a com uma tela perfurada, para evitar poeira e que insetos se alojem.
À noite, você notará que as fatias de cogumelos encolheram um pouco porque já perderam parte da água.
Leve-as para dentro de casa para evitar a umidade noturna e coloque a bandeja novamente ao sol no dia seguinte, virando-as do outro lado.
Após os dois dias de sol intenso, os cogumelos devem estar secos e desidratados, se se desintegrarem, significa que estão secos no ponto certo, caso contrário, coloque-os mais algumas horas ao sol.
Se, eventualmente, o sol não for suficiente, eles podem ser secados no forno em uma assadeira coberta com papel manteiga, a uma temperatura de 45°C, de preferência ventilado, deixando o forno entreaberto para liberar a umidade e virando-os até estarem completamente desidratados.
Ou usando um desidratador que é vendido no mercado, ajustando a temperatura e o tempo, que varia de acordo com a quantidade de comida inserida, mas também de acordo com a espessura dos próprios cogumelos, seguindo as instruções do manual!
Uma vez que os cogumelos estejam secos, conserve-os em frascos de vidro fechados, eu os coloquei na geladeira, mas também podem ficar fora, longe de fontes de calor, em sacos de papel ou recipientes de lata.
Dicas e variantes
No momento de uso, basta reidratá-los por alguns minutos em água morna, escorrê-los e usá-los conforme solicitado pela receita.
É melhor conservar a água usada para amolecer os cogumelos, pois ela mantém muito sabor e pode ser usada, após filtragem, como líquido para a receita que será realizada.
Se o sol não for suficiente, seque no forno ou com um desidratador.
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