Os conchiglioni recheados com berinjela à parmegiana são uma receita mediterrânea muito saborosa e convidativa, um prato para a estação de verão, mesmo que hoje em dia as berinjelas estejam disponíveis o ano todo!
Parece um prato principal um pouco elaborado, mas na verdade é fácil de preparar e muito apreciado por adultos e crianças.
Os conchiglioni têm um recheio rico e saboroso: são recheados com cubos de berinjela frita ou assada mergulhados em molho de tomate, provolone, presunto, muito queijo e manjericão fresco que têm gosto de parmegiana.
Os conchiglioni de massa, uma vez gratinados no forno, podem ser saboreados tanto quentes quanto frios, ótimos também no dia seguinte, pois como a parmegiana de berinjela, liberam mais sabor e aromas.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes para os conchiglioni
- 12 conchiglioni
- 1 berinjela (grande)
- 600 g molho ou polpa de tomate
- 150 g provolone
- 2 fatias presunto cozido
- 100 g queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa farinha de rosca
- 1 ramo manjericão fresco
- 1 dente alho
- q.b. óleo de oliva ou sementes
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Escorredor
- 1 Assadeira
- 1 fogão
- 1 forno
Passos para os conchiglioni à parmegiana
Lave as berinjelas, retire um pouco da casca e corte-as em cubos se não estiverem na estação, coloque-as em uma tigela com um pouco de sal por cerca de 20 a 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o molho de tomate simples. Despeje um fio de azeite em uma frigideira, adicione e doure um dente de alho, junte o molho ou polpa de tomate, uma pitada de sal e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Nos últimos 5 minutos de cozimento, adicione as folhas de manjericão.
Após o tempo de descanso, escorra as berinjelas da água abundantemente em água corrente.
Seque bem os cubos de berinjela com um pano limpo ou papel de cozinha.
Frite os cubos de berinjela em uma frigideira com bastante óleo de sementes por cerca de 5-6 minutos e assim que estiverem bem dourados, coloque-os sobre papel toalha para eliminar o excesso de óleo.
Se quiser, pode cozinhar os cubos de berinjela no forno ou na fritadeira a ar com um fio de óleo por cerca de 15 minutos.
Cozinhe também os conchiglioni em água salgada, cuidando para escorrê-los 3-4 minutos antes do tempo de cozimento indicado na embalagem. Assim que escorrer, interrompa o cozimento sob um jato de água fria.
Deixe um pouco de molho de tomate de lado e ao restante na panela adicione um pouco de queijo parmesão ralado, a provolone em cubos, o presunto em pedaços e as folhas de manjericão picadas. Misture e incorpore bem todos os ingredientes.
Pegue uma assadeira, despeje um pouco de molho de tomate no fundo, polvilhe com um pouco de queijo parmesão, comece a rechear os conchiglioni e coloque-os na assadeira. Cubra-os com o molho de tomate, adicione o queijo parmesão e a farinha de rosca e transfira a assadeira para o forno.
Cozinhe os conchiglioni no forno estático a 180°C por cerca de 25-30 minutos ou ventilado por 20 minutos.
Os conchiglioni à parmegiana estarão prontos quando formarem uma leve crosta.
Ajuste o tempo de acordo com a potência do seu forno, se necessário, prolongue o cozimento por alguns minutos e, adicionalmente, complete com alguns minutos de grill.
Leve os conchiglioni à mesa, deixe esfriar por cerca de 5 minutos e depois sirva!
Armazenamento, dicas e variações
Os conchiglioni podem ser armazenados na geladeira por 2 dias, ótimos quando aquecidos!
Os conchiglioni recheados com berinjela à parmegiana, além disso, podem ser preparados e montados com antecedência, sendo levados ao forno apenas pouco antes de servir à mesa.
Os conchiglioni recheados com berinjela à parmegiana, além disso, podem ser preparados e montados com antecedência, sendo levados ao forno apenas pouco antes de servir à mesa.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se eu não tiver conchiglioni, o que posso usar?
Você pode usar lumaconi, cannelloni ou paccheri para rechear.
Posso substituir o parmesão por outro queijo?
Você pode usar ricota salgada ralada ou pecorino.
Com o que posso substituir o provolone?
Você pode usar scamorza, mozzarella ou outro queijo de sua preferência.
