Os conchiglioni recheados com berinjela à parmegiana são uma receita mediterrânea muito saborosa e convidativa, um prato da estação de verão, embora hoje em dia as berinjelas sejam encontradas o ano inteiro!
Parece um primeiro prato um pouco elaborado, mas na verdade é fácil de preparar e muito apreciado por adultos e crianças.
Os conchiglioni têm um recheio rico e saboroso: são recheados com cubos de berinjela fritos ou assados mergulhados no molho de tomate, provolone, presunto, muito queijo e manjericão fresco que lembram a parmegiana.
Os conchiglioni de massa, uma vez gratinados no forno, podem ser degustados tanto quentes quanto frios, ótimos também no dia seguinte, que como a parmegiana de berinjela, liberam mais sabor e aromas.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes para os conchiglioni
- 12 conchiglioni
- 1 berinjela (grande)
- 600 g molho ou polpa de tomate
- 150 g provolone
- 2 fatias presunto cozido
- 100 g grana ralado
- 2 colheres farinha de rosca
- 1 ramo manjericão fresco
- 1 dente alho
- q.b. azeite de oliva ou óleo
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Escorredor
- 1 Assadeira
- 1 fogão
- 1 forno
Passos para os conchiglioni à parmegiana
Lave as berinjelas, retire um pouco da casca e corte em cubos se não forem da estação, coloque em uma tigela com um pouco de sal por cerca de 20 – 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o molho simples de tomate. Despeje um fio de azeite de oliva em uma frigideira, adicione e doure um dente de alho, junte o molho ou a polpa de tomate, uma pitada de sal e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Nos últimos 5 minutos de cozimento, adicione as folhas de manjericão.
Após o tempo de descanso, escorra bem as berinjelas em água corrente.
Seque bem os cubos de berinjela com um pano limpo ou papel toalha.
Frite os cubos de berinjela em uma frigideira com bastante óleo por cerca de 5-6 minutos e, quando estiverem dourados, coloque-os sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.
Se preferir, pode assar os cubos de berinjela no forno ou na fritadeira a ar com um fio de óleo por cerca de 15 minutos.
Cozinhe também os conchiglioni em água salgada, cuidando para escorrer 3-4 minutos antes do tempo de cozimento indicado na embalagem. Assim que escorrer, interrompa o cozimento sob um jato de água fria.
Deixe um pouco de molho de tomate de lado e adicione ao restante na frigideira um pouco de grana ralado, a provolone em cubos, o presunto em pedaços e as folhas de manjericão rasgadas. Misture bem todos os ingredientes.
Pegue uma assadeira e despeje um pouco de molho de tomate no fundo, polvilhe com um pouco de grana, comece a rechear os conchiglioni e arrume-os na assadeira. Cubra-os com o molho de tomate, adicione o grana e a farinha de rosca e leve a assadeira ao forno.
Cozinhe os conchiglioni em forno estático a 180° por cerca de 25-30 minutos ou ventilado por 20 minutos.
Os conchiglioni à parmegiana estarão prontos quando formarem uma leve crosta.
Regule-se pela potência do seu forno para o tempo de cozimento, se necessário, prolongue o tempo de cozimento por alguns minutos e, adicionalmente, complete com alguns minutos de grill.
Leve à mesa os conchiglioni, deixe esfriar por cerca de 5 minutos e sirva!
Conservação, dicas e variações
Os conchiglioni se conservam na geladeira por 2 dias, ótimos quando reaquecidos!
Os conchiglioni recheados com berinjela à parmegiana também podem ser preparados e montados com antecedência, sendo assados apenas pouco antes de servir na mesa.
Os conchiglioni recheados com berinjela à parmegiana também podem ser preparados e montados com antecedência, sendo assados apenas pouco antes de servir na mesa.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se eu não tiver conchiglioni, o que posso usar?
Você pode usar também lumaconi, canelone ou paccheri para rechear.
Posso substituir o grana por outro?
Você pode usar ricota salgada ralada ou pecorino.
Com o que posso substituir o provolone?
Você pode usar scamorza, mozzarella ou outro queijo de sua preferência.
