Preparação para o crème caramel sem creme de leite

• Abra a fava de baunilha e retire as sementes.
  
  Em uma panelinha, aqueça o leite, sem deixar atingir altas temperaturas, com metade do açúcar, as sementes e a fava de baunilha; aqueça em fogo baixo, lentamente, depois desligue e deixe em infusão. A temperatura alta intensifica o cheiro de ovo, por isso é importante que o leite não ferva em alto grau.
  
  Enquanto isso, em uma tigela bata os ovos com a outra metade do açúcar, mas de forma delicada, sem bater muito para não incorporar ar em excesso.

• Coe o leite para separar a fava de baunilha e suas sementes e despeje-o em fio sobre os ovos batidos, misture bem tudo; se se formar espuma, coe novamente, para obter uma sobremesa lisinha, sem bolhas de ar.

• Agora prepare o caramelo: em uma panelinha coloque o açúcar e a água, deixe dissolver lentamente, SEM misturar com colher, caso contrário fica granulado.
  
  Quando começar a ficar líquido, adicione o suco de limão e mexa com uma colher de pau; mantenha no fogo até atingir uma cor âmbar agradável.

• Neste ponto, despeje algumas colheres de caramelo no fundo das forminhas; você pode usar forminhas de silicone, de alumínio ou, se preferir, um único molde, e encha com a mistura de leite.
  
  Coloque as forminhas em uma assadeira, acrescente água quente até cobrir metade da altura das forminhas e leve ao forno.

  

• Asse em banho-maria no forno ventilado já pré-aquecido a 150°C por cerca de 60/70 minutos, até que o crème caramel firme.
  
  Desligue e deixe as forminhas do crème caramel esfriarem; depois coloque na geladeira para firmar por pelo menos 4 horas antes de desenformar.
  
  Desenforme e vire o crème caramel sobre pratinhos individuais, coloque mais caramelo por cima e sirva, se quiser acompanhado de frutas e folhinhas de hortelã fresca.

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