Os cudduraci calabreses doces de Páscoa com vermouth são doces típicos preparados em Reggio Calabria no período pascal.
São feitos de uma simples massa macia em várias formas características, como cesta, coração, pomba, coelhinho, etc., decorados com ovos cozidos tanto dentro quanto fora da massa e confeitos coloridos, são muito grossos e depois de alguns dias o biscoito ganha mais sabor e se torna mais macio.
Esses doces antigamente eram preparados com antecedência, lembro-me ainda de quando minha avó guardava os ovos alguns dias antes de preparar esses grandes biscoitos, como eu os chamava, eram feitos para a festa em família e na Páscoa, ou como presente para amigos e parentes, os que sobravam eram mergulhados no leite no café da manhã!
Antigamente, esses doces também eram feitos para o próprio namorado, as jovens noivas preparavam os cudduraci para o noivo como símbolo de amor, o doce era feito em forma de coração com muitos ovos cozidos, ou em forma de boneca com ovo cozido na barriga como um desejo de nascimento de uma feliz descendência no próximo casamento.
A tradição diz que quanto maior o tamanho do doce, maior é o amor sentido pela pessoa a quem é dado.
Hoje proponho a receita dos cudduraci como minha avó e mãe os preparavam, elas não usavam manteiga nem leite, apenas uma simples massa de ovos, farinha, banha e vermouth, eu revisei substituindo a banha por manteiga, igualmente saborosos!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 5 peças grandes
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para os cudduraci calabreses doces de Páscoa com vermouth
- 1 kg farinha 00 (aproximadamente)
- 250 g manteiga (ou banha)
- 5 ovos (médios)
- 50 ml vermouth doce (ou outro licor ou leite)
- 300 g açúcar
- 1 pitada sal (abundante)
- 1 casca de limão (ralada)
- 2 sachets fermento em pó para doces
- q.b. ovos cozidos
- 1 ovo (pequeno para pincelar)
- q.b. confeitos coloridos
Ferramentas
- Batedeira
- Assadeira
- Papel manteiga
- Rolo de massa
- Cortador de massa
- Pincel
Preparação para os cudduraci calabreses doces de Páscoa com vermouth
Para a preparação dos cudduraci, prepare com antecedência os ovos cozidos suficientes para usar.
Coloque para ferver em uma panela por cerca de 10 minutos, depois deixe esfriar em água fria.Para a preparação da massa, você pode usar a batedeira ou amassar à mão em uma tigela.
No recipiente da batedeira, bata os ovos com o açúcar e a casca de limão ralada.Adicione a manteiga amolecida, o vermouth, metade da farinha, o fermento e aos poucos a farinha peneirada, misture e incorpore bem.
Não coloque toda a farinha, deixe um pouco de lado para trabalhar a massa depois, que deve ficar bastante macia.Envolva em filme plástico ou papel manteiga e deixe descansar por 20 minutos na geladeira.
Depois do descanso, abra a massa e comece a preparar as formas que mais gostar.
Se tiver moldes, use-os. Eu preparei e cortei a massa à mão com um cortador de massa.
Você pode colocar o ovo cozido dentro da massa, como fiz para a cesta e a pomba.
Ou faça pequenas roscas trançadas, tranças simples e coloque o ovo cozido do lado de fora, como nas fotos anexas.
Coloque suas criações em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Não faça muito grossos porque eles crescem no forno.Rosquinhas com ovo cozido!
Campainha e flor
Panareddu com ovo cozido
Pincele os cudduraci com ovo batido, polvilhe confeitos coloridos e comece a assar no forno já pré-aquecido.
COZIMENTO DOS CUDDURACI
Asse os Cudduraci a 180°C por cerca de 25-30 minutos. O tempo de cozimento varia de forno para forno, dependendo da potência e do tamanho dos biscoitos, verifique visualmente e retire do forno quando estiverem bem dourados.
Esses cudduraci calabreses são realmente deliciosos, especialmente de manhã com leite.
CUDDURACI prontos e embalados em sacos transparentes e fechados com fita colorida.
Conselhos e variações
Você pode usar banha, como prevê a receita original, use moldes e faça a forma que mais lhe agradar.
Os cudduraci se conservam em local fresco, fechados em um recipiente por cerca de 7 dias, sem ovo cozido se conservam mais.
Para outras receitas de Páscoa clique aqui.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar a massa sem lactose?
Sim, você pode substituir a manteiga por manteiga sem lactose ou usar óleo de sementes na massa, diminuindo a quantidade em 30 g.
Massa quebrada com óleo de oliva para doces
