O escondidinho de batatas com legumes é uma receita saborosa e deliciosa, uma base de batatas cozidas amassadas recheadas com ervilhas, espinafre e queijo.
Um prato único para saborear tanto quente quanto frio, como prato principal ou cortado em quadradinhos para aperitivos ou buffets.
É uma receita que pode ser preparada com antecedência e é perfeita para qualquer ocasião, podendo ser levada para o almoço no trabalho ou para seus piqueniques ao ar livre.
Minha versão inclui um recheio de espinafre e ervilhas, mas é claro que você pode substituir pelo que mais gostar, dependendo também da estação.
Como alternativa, você pode usar aspargos, alcachofras, alho-poró e muitos outros ingredientes como presunto, mussarela!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o escondidinho de batatas com legumes
- 1 kg Batatas
- 2 Ovos
- 50 g Grana padano ralado
- 30 g Manteiga
- 50 ml Leite
- q.b. Sal
- q.b. Farinha de rosca
- 150 g Espinafre congelado
- 100 g Ervilhas congeladas
- 4 fatias Queijo leerdammer
- 30 g Grana padano ralado
- 1 dente Alho
- 1 Cebolinha fresca
- q.b. Azeite de oliva
- q.b. Sal
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Fogão
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Forma de Pão
- 1 Papel manteiga
- 1 Forno
Preparação para o escondidinho de batatas com legumes
Lave bem as batatas e cozinhe-as inteiras em água fervente por cerca de 20 minutos na panela de pressão, ou 40 minutos na panela comum. (Verifique o cozimento espetando-as com um palito).
Enquanto isso, coloque para cozinhar em uma frigideira o espinafre e as ervilhas congeladas, salgue, adicione 3 colheres de sopa de água e amoleça por cerca de 7 minutos.
Uma vez secos, adicione azeite de oliva e refogue-os na frigideira com o dente de alho e a cebolinha picada por cerca de 2-3 minutos.Uma vez cozidas as batatas, escorra-as e descasque-as ainda quentes.
Passe-as com um espremedor de batatas e coloque o purê em uma tigela grande.
Adicione o sal, os ovos, o leite, a manteiga e o grana padano ralado, misture e incorpore bem os ingredientes.
Forre com papel manteiga uma forma de pão ou unte-a bem, despeje um fio de óleo sobre o papel manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Disponha uma primeira camada da mistura de batatas, distribua bem de modo a criar uma espessura regular também ao longo das paredes.
Despeje os legumes por cima, nivele bem com as costas de uma colher, adicione uma pitada de grana e depois cubra com as fatias de queijo.
Cubra com o restante da mistura de batatas, acrescente um fio de azeite e depois nivele bem com as costas de uma colher até obter uma superfície uniforme e polvilhe com grana e farinha de rosca.
Asse em forno preaquecido a 200ºC por cerca de 15 minutos, abaixe a temperatura para 180ºC e continue o cozimento por mais 10-15 minutos.
Retire o escondidinho de batatas do forno quando estiver bem dourado, deixe descansar e depois desenforme e sirva em fatias
Dicas e variações
Use batatas mais velhas porque elas são menos aquosas, é preferível cozinhá-las com toda a casca, talvez com a cesta para que absorvam menos água.
Posso usar outros legumes?
Sim, claro, dependendo da estação você pode substituir o espinafre por acelga, brócolis, rapini, alcachofras, couve ou outro.
Posso retirar as ervilhas
Claro, você pode usar apenas um tipo de legume do seu gosto!
