Preparo para a geleia de tomates verdes sem pectina

• Para o preparo desta geleia, adquira tomates verdes orgânicos de qualidade.
  Recomendo começar o preparo na noite anterior, pois precisam descansar várias horas na geladeira.
  Para um quilo de tomates limpos, são necessários pelo menos 300 g de açúcar.

• Lave bem os tomates, seque-os e depois divida-os em 4 partes, removendo o pedúnculo, as sementes e eventuais imperfeições. Pese o produto final e calcule a quantidade de açúcar.

• Coloque os tomates cortados em uma tigela, adicione o açúcar, as raspas de limão que servem para dar um toque de frescor e o suco que serve para dar brilho à cor, caso contrário, oxidam. Misture bem tudo, cubra com filme plástico e deixe descansar uma noite na geladeira.

• Na manhã seguinte, o açúcar estará dissolvido, despeje tudo em uma panela, coloque no fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando até engrossar, aproximadamente uma hora. Verifique bem e remova a espuma que se forma na superfície.
  Enquanto isso, esterilize bem os potes, fervendo junto com as tampas em uma panela coberta de água por pelo menos 20 minutos, retire-os com pinças e deixe-os secar em um pano limpo.

• Quando a geleia atingir a consistência, ainda estiver um pouco grossa, use um mixer para torná-la mais lisa e homogênea. A geleia não deve estar muito seca, pois se compactará com a fervura adicional.
  Despeje ainda quente com uma concha nos potes esterilizados, feche bem hermeticamente as tampas, que devem ser novas, e esterilize os potes fechados cobertos com água quente, ferver por cerca de 15/20 minutos para potes médios e 30 para os maiores.

  

• Você também pode usar a panela de pressão para a esterilização dos potes, usando menos água.
  A esterilização final permite maior segurança do produto com conservação mais longa, em comparação com quem usa o método do vácuo com os potes virados, ainda quentes.
  Deixe esfriar os potes dentro da panela, quando estiverem frios, verifique se o vácuo ocorreu corretamente: você pode pressionar o centro da tampa e se não ouvir o clássico “click-clack”, o vácuo foi realizado, caso contrário, troque a tampa e refaça a esterilização ou conserve na geladeira e consuma em até 2 dias.
  Seque, date e guarde o produto na despensa em local fresco e seco, longe de fontes de luz e calor, por cerca de 6 meses. Recomenda-se esperar pelo menos 2-3 semanas antes de consumir a geleia.

• A diferença entre geleia e conserva depende do tipo de fruta, as geleias são preparadas com cítricos: laranjas, tangerinas, bergamota, cidras.
  As conservas, por outro lado, com todos os outros tipos de frutas: pêssegos, maçãs, damascos, morangos, etc.
  Leia aqui:
  geleia de laranjas com kenwood
  Leia aqui:
  conserva de morangos
  conserva de cerejas
  conserva de maçãs
  conserva de peras e chocolate
  conserva de uvas
  conserva de figos
   conserva de marmelo

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