Preparação para a geleia mista de tangerinas e kumquat

• Para a preparação da geleia mista de cítricos, começamos com as pequenas tangerinas chinesas, removam as folhas, lavem bem e depois coloquem em uma panela cobertas de água e levem para ferver por cerca de 3 minutos, escorram e deixem esfriar. Este procedimento serve para tirar um pouco do sabor azedo que estes frutos liberam.

• Enquanto os kumquat esfriam, descasquem as tangerinas, removam as peles brancas, depois dividam em 4 e removam todas as sementes; após este trabalho, coloquem em uma panela. Peguem os kumquat, aqui a casca não é removida, dividam ao meio e removam também aqui as sementes, depois coloquem na panela junto com as tangerinas.

• Descasquem uma maçã, cortem em pequenos cubos e adicionem à panela junto com as tangerinas mistas, isso serve para engrossar a geleia, pois a maçã contém muita pectina.
  Acendam o fogão, adicionem o açúcar às tangerinas e o suco de um limão, mexam e cozinhem a mistura em fogo médio no início, abaixando-o no final.
  Verifiquem e mexam sempre durante o cozimento, para evitar que grude no fundo da panela, por isso recomendo uma panela antiaderente.

• Alcançada a consistência certa após cerca de 1 hora, o tempo também depende de quão aquosas são as tangerinas, às vezes leva mais tempo, às vezes menos, apaguem o fogão e com um mixer de imersão batam um pouco a geleia para deixá-la mais cremosa, mas não muito, pelo menos eu gosto de sentir também alguns pedaços grandes de fruta.

  

• Uma vez pronta, com a ajuda de uma concha, despejem a geleia nos potes de vidro, já limpos e esterilizados, fechem bem hermeticamente as tampas e esterilizem em água quente por cerca de 15/20 minutos para potes médios e 30 para os maiores.
  Podem usar também a panela de pressão para esterilização dos potes, usando menos água.
  
  A esterilização final proporciona uma maior segurança do produto com maior conservação, em comparação a quem usa o método de vácuo com os potes invertidos, ainda quentes.
  Deixem esfriar os potes dentro da panela, quando estiverem frios verifiquem bem se o vácuo ocorreu corretamente: podem pressionar no centro da tampa e se não ouvirem o clássico “click-clack”, o vácuo ocorreu; caso contrário, troquem a tampa e refaçam a esterilização ou conservem na geladeira e consumam em até 2 dias.
  
  Sequems, datem e conservem o produto em despensa em local fresco e seco, longe de fontes de luz e calor, por cerca de 6 meses. Recomenda-se aguardar pelo menos 2-3 semanas antes de consumir a geleia.
  
  A diferença entre geleia e compota depende do tipo de fruta
  as geleias são preparadas com cítricos: laranjas, tangerinas, bergamota, cidra.
  As compotas são feitas com todos os outros tipos de frutas: pêssegos, maçãs, damascos, morangos, etc.
  
  Aqui estão outras receitas
  geleia de laranjas com kenwood
  compota de morangos
  compota de cerejas
  compota de maçãs
  compota de peras e chocolate
  compota de uva
  compota de figos
   compota de marmelos

• CONSELHOS:
  Uma vez aberta, consumam em até 10 dias e guardem o produto na geladeira. Por isso, recomenda-se usar potes pequenos para evitar uma abertura muito prolongada.
  Podem usar a variedade de clementinas se preferirem um sabor ligeiramente mais doce; para deixar sua geleia mista de tangerinas ainda mais perfumada e saborosa, podem aromatizar com um pau de canela ou as sementes de 1 fava de baunilha durante o cozimento!
  Para cozinhar a geleia mista, podem usar também o Bimby ou o Kenwood Cooking Chef.

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