Preparo para o girassol de pão com sementes e parmesão

• Despeje a água na batedeira planetária, se não tiver, amasse à mão em uma tigela, dissolva o fermento, em seguida, comece a adicionar o açúcar e aos poucos a farinha, trabalhe em velocidade baixa 2, depois aumente para 3.

• Após incorporar toda a farinha, trabalhe um pouco a massa, depois adicione por último o sal, continue a trabalhar a massa por bastante tempo com o gancho, ou energicamente à mão, até que fique elástica e lisa.

• Deve resultar em uma boa massa macia, elástica e com liga, se estiver muito mole, adicione mais farinha, depende da umidade, às vezes absorve mais, outras menos.

• Cubra a massa e deixe descansar por cerca de duas horas.
  Após esse tempo, a massa está bem fermentada, divida-a em 6 pedaços.
  É necessário fazer 6 círculos, sendo 3 grandes e 3 pequenos. Pese-os para que tenham o mesmo peso.
  

• Então, pegue 3 bolas grandes de cerca de 100 g e três bolas pequenas, metade, cerca de 50 g, o resto da massa guarde para a bolinha central.

• Em um papel manteiga, estenda com um rolo uma primeira camada redonda, pincele com ovo batido e azeite, polvilhe com parmesão e uma pitada de sementes.

• Faça a segunda camada e coloque sobre a primeira, com parmesão e sementes, pincele também esta, polvilhe com parmesão e sementes misturadas. Cubra com a terceira camada.

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• Corte bem as bordas para obter um bom círculo final, depois faça um corte no centro, como na foto, faça primeiro uma cruz e depois corte na diagonal formando 8 cortes, puxe as extremidades da massa para fora, formando pétalas.
  

  Agora, prossiga com as outras três camadas menores para colocar no interior.
  Coloque a primeira camada dentro do círculo grande, fixe bem as bordas, faça uma primeira camada pincelando com azeite e ovo, o parmesão e as sementes.
  

  Feche com a segunda camada, pincele e faça como a anterior, finalmente feche com a terceira camada, apenas pincele.
  Corte também aqui o centro, mas apenas com uma cruz, puxe as 4 extremidades formando as segundas pétalas.

• Feche o círculo com uma bola de massa, pincele todo o pão girassol, polvilhe com sementes mistas, coloque o pão com o papel manteiga em uma assadeira e deixe fermentar em local quente por cerca de 40 minutos, até dobrar de volume.

• Após o tempo de fermentação, asse o pão girassol com sementes mistas em forno previamente aquecido a 200° ventilado, por cerca de 30 minutos. Asse pelos primeiros 20 minutos na parte mais baixa do forno, depois suba para uma prateleira mais alta.

• Quando estiver bem assado e dourado, retire do forno, o tempo de cozimento também depende da potência do seu forno, regule a olho quando deve retirar, se alguns minutos antes ou depois.