A primavera está chegando, o ar já está mais quente e nos mercados estão chegando uma grande quantidade de verduras e frutas frescas, além disso, morando no sul com o clima muito mais quente tenho a sorte de encontrar muitas verduras antecipadas.
Então vamos dar asas à criatividade na cozinha e depois de um inverno rigoroso vamos despertar um pouco nosso organismo com algo fresco e leve.
As lasanhas com legumes da primavera são um primeiro prato vegetariano preparado com as primeiras verduras frescas da estação, leve, colorido, rico em sabor e fibras, é um prato perfeito para os almoços de domingo.
A Páscoa também está chegando e que melhor maneira de preparar esta deliciosa receita? As lasanhas com legumes da primavera são uma solução vegetariana de massa ao forno, perfeita também para o piquenique de Páscoa, que mesmo sem carne nunca decepciona, um prato rico em camadas de vegetais, lasanha e um delicado molho bechamel.
Se você estiver interessado em receitas de Páscoa, dê uma olhada no meu Menu de Páscoa, receitas simples até para crianças
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Páscoa
Ingredientes para a lasanha com legumes da primavera
- 1 Cebola
- 200 g favas frescas (descascadas)
- 1 Alho-poró pequeno
- 2 abobrinhas verdes
- 150 g ervilhas frescas ou congeladas
- 12 Aspargos
- 6 Tomatinhos
- q.b. Azeite de oliva extra virgem
- 3 colheres Vinho branco
- q.b. Sal
- 100 ml Caldo de legumes
- 100 g Grana Padano ralado
- q.b. Lasanha de ovo seca
- q.b. pedacinhos de manteiga
- q.b. Manjericão
- 700 ml Leite
- 60 g Farinha
- 50 g Manteiga
- q.b. Noz-moscada
- q.b. Sal
Preparo para a lasanha com legumes da primavera
Para a preparação da lasanha, começamos com o cozimento dos legumes, portanto, limpe, lave e reserve todos os legumes.
Pegue uma frigideira, despeje o azeite e.v.o, aqueça e refogue a cebola picada juntamente com o alho-poró cortado em rodelas, depois adicione as favas; as minhas eram 200 gr. de peso líquido, muito pequenas e macias, então refogue bem por cerca de 2 minutos, depois adicione as abobrinhas cortadas em rodelas, mexa mais alguns minutos e adicione as ervilhas, sempre estufando em fogo médio adicione os aspargos cortados em pedaços, deixando 3 inteiros para a decoração final.Agora adicione um pouco de vinho branco, mexa e deixe evaporar, finalmente adicione os tomatinhos, mexa, salgue e adicione o caldo de legumes ou água, cubra e estufe por cerca de 6/8 minutos, os legumes devem ficar al dente.
Preparação do bechamel no Bimby ou no fogão:
Fogão: aqueça o leite em uma panela, em outra derreta a manteiga, adicione a farinha e torre levemente, isso se chama roux. Tire do fogo e adicione o leite vertendo aos poucos e mexendo com um batedor. Volte ao fogo e cozinhe mexendo por cerca de 6/8 minutos ou até começar a engrossar, deixe-o bem líquido, depois salgue e tempere com noz-moscada.
Bimby: despeje todos os ingredientes no copo do Bimby, leve à temperatura de 90° velocidade 4 por cerca de 6/7 minutos, deve ficar bastante líquido, não muito denso.Preparação da lasanha:
Pegue uma assadeira, para essas quantidades eu usei uma retangular de 18×30 cm, usei lasanhas de ovo embaladas, fiz 4 camadas e então usei 12 folhas pequenas de lasanha.
Coloque no fundo da assadeira uma camada de bechamel, polvilhe com um pouco de Grana ralado, coloque a primeira camada de lasanha, cubra novamente com bechamel e Grana e depois adicione uma camada de recheio com os legumes, cubra novamente com lasanha, bechamel, legumes, Grana e assim por diante para as outras camadas.Complete a última camada com bechamel, alguns legumes reservados, Grana e alguns pedacinhos de manteiga.
COZIMENTO
Cozinhe a lasanha em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 30 minutos, se usar lasanha fresca ou tiver escaldado antes em água, bastam 20/25 minutos.
Cubra nos primeiros 15 minutos a assadeira com uma folha de papel alumínio, depois retire e deixe gratinar bem a superfície.
Quando a lasanha estiver bem cozida e dourada, retire do forno, deixe descansar um pouco e depois corte em porções e sirva com folhas de manjericão fresco.
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Dicas e variações
Para esta receita você também pode usar lasanhas frescas, ou cozinhar as secas por alguns minutos antes na água, neste caso o bechamel pode ser feito mais sólido.
Se não tiver vontade de fazer o bechamel, pode usar o já pronto e embalado, se não encontrar os legumes frescos, substitua pelos congelados.
Para um prato ainda mais rico e saboroso, você pode completar o recheio da lasanha com mussarela ou provolone.
