A “Massa de Biscoito”, conhecida também como “Biscuits ou Rollè” é uma preparação básica da confeitaria que geralmente é usada para fazer os rocamboles recheados.
Hoje deixo para vocês a minha receita de massa de biscoito para rocamboles e troncos que se prepara rapidamente com apenas 3 ingredientes: farinha, ovos e açúcar; não contém gordura nem fermento.
Não é nada além de uma base simples feita com os mesmos ingredientes do pão de ló, mas em doses diferentes, para que não cresça e permaneça finíssima e elástica.
A massa de biscoito é muito versátil, além dos rocamboles podemos usá-la em camadas para fazer um bolo ou outra coisa.
Podemos recheá-la e decorá-la de várias formas e lembremos que não precisa molhar, pois já fica bastante úmida, se o cozimento for feito rapidamente e bem.
Depois de pronta, basta passar um creme de nossa escolha ou simplesmente geleia ou marmelada.
Pode ser servida simplesmente com açúcar de confeiteiro ou decorada à vontade com creme ou chantilly.
Agora vamos ver como se prepara!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a massa de biscoito
- 100 g farinha 00
- 100 g açúcar
- 4 ovos (médios)
- aroma (a gosto (baunilha, limão))
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 forno
Passos
Para a preparação da massa de biscoito separe as claras das gemas e coloque em duas tigelas separadas.
Com as batedeiras bata as claras em neve macia e reserve.
Na outra tigela trabalhe bem com as batedeiras as gemas com o açúcar, adicione a baunilha ou, se preferir, a casca do limão ralado e trabalhe até obter uma mistura macia e espumosa.
Adicione a farinha peneirada, misture bem às gemas batidas, depois adicione aos poucos as claras, mexendo de baixo para cima para evitar que desmonte.
Despeje a massa em uma assadeira retangular 30×30 cm forrada com papel manteiga, nivele bem a superfície com uma espátula.
Cozinhe em forno já pré-aquecido a 180° ventilado por cerca de 8 minutos ou 10 minutos a 200° estático.
o cozimento: deve ser rápido e intenso, ou seja, forno muito quente por pouco tempo.
Quando o rocambole já estiver assado retire-o do forno, retire-o imediatamente da assadeira, colocando-o junto com todo o papel manteiga em uma toalha de cozinha limpa ou outra folha de papel manteiga.
Retire o papel manteiga que você usou para assar o rocambole, polvilhe açúcar refinado e com a ajuda de outra folha de papel manteiga ou toalha enrole a massa ainda quente, depois coloque na geladeira para esfriar.
Recheie o rocambole a gosto com creme confeiteiro de limão ou Creme de confeiteiro com cacau e chocolate de pistache ou creme pronto de avelãs, geleia ou marmelada.
Conservação
A massa de biscoito se conserva por alguns dias, pode ser feita até um dia antes.
Depois de completamente fria, embrulhe-a em filme plástico e será ótima até o dia seguinte. Recheie e decore conforme o seu gosto.
Conselhos
Trabalhe bem os ovos separadamente, eles devem estar em temperatura ambiente, peneire bem a farinha, isso é necessário para incorporar mais ar porque na massa de biscoito não vai fermento.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que não vai fermento?
Porque o ar incorporado nos ovos batidos e a farinha peneirada são suficientes para obter uma massa de biscoito macia!
Posso fazer a massa de biscoito de cacau?
Pode-se fazer também a versão escura de cacau, basta retirar 30-40 gramas de farinha e substituir por 30-40 gramas de cacau, dependendo do quão escuro você deseja.
