Preparo dos nhoques com radicchio e linguiça

• Dicas para preparar os nhoques: segundo a receita clássica, as batatas necessariamente devem ser de polpa branca, velhas, sem brotos e não devem ser descascadas, para evitar que possam absorver água durante a fase de cozimento, e se você quiser obter nhoques macios, é preciso trabalhar rapidamente a massa antes que esfrie e fique pegajosa, quanto mais você trabalha a massa, mais farinha ela absorve e mais pesada fica.
  A quantidade de farinha pode variar conforme a umidade, às vezes ela absorve mais, às vezes menos.
  Você se ajusta a olho quando a massa fica bem seca e homogênea, deve ser bem macia e levemente pegajosa, basta polvilhar um pouco de farinha.

• Cozinhe as batatas com a casca em uma cesta para que não fiquem muito em contato com a água, se usar a panela de pressão é melhor, facilita o cozimento e absorvem menos água.
  Com a panela de pressão, conte 15-18 minutos de cozimento após o apito, com a panela normal, no mínimo 30 minutos.
  Escorra e descasque as batatas ainda mornas, passe-as no espremedor de batatas e coloque em uma tigela ou na bancada, como for mais conveniente. Deixe esfriar um pouco antes de trabalhar.

• Misture as batatas com a farinha q.b. e o sal, trabalhe rapidamente, adicionando aos poucos mais farinha até obter uma massa macia, mas de consistência correta, cuidado para não trabalhar demais a massa para evitar que fique pegajosa e absorva muita farinha.
  Faça rolinhos, depois corte em pedaços de cerca de 2 centímetros, se preferir o efeito riscado, passe-os no utensílio de madeira ou nos dentes de um garfo, na pressa eu os deixei simples.
  Coloque os nhoques em uma assadeira polvilhada com farinha, para que não grudem entre eles, enquanto espera o cozimento.

  Preparação do molho:
  Lave o radicchio e corte em tiras finas, retire a pele da linguiça e esfarele.
  Pegue uma frigideira, coloque azeite e refogue por 2 minutos a cebola picada, adicione a linguiça esfarelada e cozinhe por mais 2 minutos, mexa e acrescente o radicchio. Aumente o fogo e cozinhe tudo por alguns minutos, despeje o vinho tinto doce, deixe evaporar, depois adicione sal, acrescente 3 colheres de sopa de água e cozinhe lentamente por 5 minutos.

  

• Enquanto isso, leve água para ferver, adicione sal e cozinhe os nhoques em duas vezes, não coloque todos na panela de uma vez, à medida que subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e adicione-os à frigideira com o molho, adicione a segunda leva dos nhoques, leva apenas alguns minutos, e algumas colheres de sopa de água do cozimento, mexa e misture bem todos os ingredientes.
  Misture tudo com uma noz de manteiga e queijo parmesão ralado, acrescente também manjericão ou salsinha picada, sirva bem quente.

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