Preparação para os nhoques com radicchio e linguiça

• Dicas para a preparação dos nhoques:  segundo a receita clássica, as batatas devem ser de polpa branca, velhas, sem brotos e não devem ser descascadas, para evitar que absorvam água durante o cozimento. Se quiser obter nhoques macios, trabalhe rapidamente a massa antes que esfrie e se torne pegajosa; quanto mais você trabalhar a massa, mais farinha absorverá e mais pesados ficarão.
  As quantidades de farinha podem variar com a umidade; às vezes absorvem mais, às vezes menos.
  Você ajusta visualmente quando a massa estiver bem seca e homogênea, devem ser macios e ligeiramente pegajosos; polvilhe um pouco de farinha.

• Cozinhe as batatas com casca em uma cesta para que não fiquem muito em contato com a água, se usar a panela de pressão, melhor, facilita o cozimento e absorvem menos água.
  Na panela de pressão, conte 15-18 minutos de cozimento após o apito, na panela normal, pelo menos 30 minutos.
  Escorra e descasque as batatas ainda mornas, passe pelo espremedor de batatas e coloque em uma tigela ou na superfície de trabalho, como achar mais confortável. Deixe esfriar um pouco antes de trabalhar.

• Misture as batatas com a farinha q.b. e o sal, trabalhe rapidamente, adicionando mais farinha aos poucos até obter uma massa macia, mas com a consistência certa. Tenha cuidado para não trabalhar demais a massa para evitar que fique pegajosa e absorva muita farinha.
  Faça cordões e depois corte em pedaços de cerca de 2 centímetros; se preferir o efeito riscado, passe pelo utensílio de madeira ou com os dentes de um garfo. Eu, com pressa, os deixei simples assim.
  Coloque os nhoques em uma assadeira polvilhada com farinha, para que não grudem entre si, enquanto aguarda o cozimento.

  Preparação do molho:
  Lave o radicchio e depois corte em tiras finas, retire a pele da linguiça e desfaça em pedaços.
  Pegue uma frigideira, despeje um pouco de azeite e refogue a cebola picada por 2 minutos, adicione a linguiça esfarelada e cozinhe por mais 2 minutos, mexa e adicione o radicchio. Aumente o fogo e cozinhe tudo por alguns minutos, despeje o vinho tinto doce, deixe evaporar, depois salgue, adicione 3 colheres de sopa de água e cozinhe lentamente por 5 minutos.

  

• Enquanto isso, leve água para ferver, adicione sal e cozinhe os nhoques em duas vezes, não coloque todos na panela de uma vez, à medida que subirem, retire-os com uma escumadeira e adicione à frigideira com o molho. Adicione a segunda leva dos outros nhoques, bastam poucos minutos, e algumas colheres de água do cozimento, misture bem todos os ingredientes.
  Misture tudo com uma noz de manteiga e grana ralado, adicione também manjericão ou salsa picada, sirva bem quente.

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