Preparação dos nhoques de beterraba com gorgonzola

• Dicas para preparar os nhoques:  segundo a receita clássica as batatas devem ser necessariamente de polpa branca ou vermelha, velhas, sem brotos e, não devem absolutamente ser descascadas, para evitar que possam absorver água durante a fase de cozimento, e se você quiser obter nhoques macios deve trabalhar rapidamente a massa antes que esfrie e se torne pegajosa, quanto mais você trabalha a massa mais farinha eles absorvem. Se não encontrar a beterraba fresca, pode comprá-la já cozida a vácuo no supermercado.
  As doses de farinha podem variar conforme a umidade, às vezes absorve mais, às vezes menos.
  Você regula a olho quando a massa estiver bem seca e homogênea.

• Cozinhe as batatas e a beterraba com toda a casca dentro de uma cesta para que não fiquem muito em contato com a água, se usar uma panela de pressão melhor, isso facilita o cozimento e absorvem menos água. Com a panela de pressão calcule 15 minutos de cozimento após o apito. Escorra e descasque as batatas ainda mornas, passe-as pelo espremedor de batatas e coloque-as em uma tigela ou na bancada, como for mais confortável para você. Deixe esfriar um pouco antes de trabalhá-las.

• Descasque também a beterraba e triture-a com um processador até obter um purê.
  
  Misture o purê de batata com o de beterraba, adicione uma boa pitada de sal e aos poucos a farinha (aconselho a usar luvas se não quiser manchar as mãos), misture bem todos os ingredientes rapidamente, como escrevi anteriormente, os gramas de farinha podem até aumentar, isso depende da umidade e das batatas que você usou, o importante é não exagerar, caso contrário, eles se tornam borrachudos.

• Sempre mantenha farinha extra à parte para trabalhar, polvilhando bem a superfície de trabalho.
  Faça cordões, corte em pedaços do tamanho que desejar, passe pelo ferramentinha de madeira estriada ou com os dentes de um garfo e coloque os nhoques em uma assadeira polvilhada com farinha, para que não grudem entre si.

  

• Pegue uma panela, coloque a manteiga e o gorgonzola, deixe derreter lentamente por alguns minutos e depois adicione o Grana Padano ralado.
  
  Leve água a ferver, adicione sal e coloque metade dos nhoques, retire-os quando subirem à superfície, com uma escumadeira e coloque-os na panela junto com o condimento. Coloque o restante dos nhoques, cozinhe em duas etapas diferentes, caso contrário, eles se amontoam se forem muitos. Misture bem todos os nhoques ao condimento, se necessário adicione uma concha de água do cozimento para torná-los ainda mais cremosos, sirva bem quente.

• Dicas:
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