Os paccheri com ragu branco e vermelho com molho bechamel são um prato principal misto bastante completo mas também muito saboroso e gostoso, uma receita com alguns passos mas simples de preparar.
Um prato perfeito para os dias de festa ou para o almoço de domingo em família ou com amigos.
Este prato de dois sabores, muito convidativo, eu preparo para agradar um pouco os gostos de toda a família, em casa uma das minhas filhas não gosta muito do molho vermelho, então cada um com a sua parte.
Os paccheri são um tipo de massa muito versátil na cozinha: devido ao seu formato bastante grande, são adequados para várias preparações cenográficas. Uma vez cozidos al dente, podem ser recheados com o recheio que mais nos agrada, podem ser recheados apenas com ragu vermelho ou apenas ragu branco ou outro… escolha é sua!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os paccheri com ragu branco e vermelho
- 400 g Carne moída de bovino
- 250 g Molho de tomate
- 100 g Provolone
- 100 g Presunto cozido
- 100 g queijo parmesão ralado
- 1 cebola pequena
- q.b. Azeite de oliva
- q.b. Sal
- 20 Paccheri
- 400 ml Leite
- 40 g Farinha
- 30 g Manteiga
- q.b. Sal
- q.b. Noz-moscada
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Fogão
- 2 Tigelas
- 1 Panela
- 1 Assadeira
- 1 Forno
Preparação para os paccheri com ragu branco e vermelho
Para a preparação dos paccheri, começamos a preparar o ragu.
Pegue uma panela, coloque óleo e cebola picada e cozinhe por alguns minutos para dourar, em seguida, adicione a carne moída e refogue em fogo alto sempre mexendo até que esteja bem cozida.
Despeje metade da carne moída em outra panela.
Agora cozinhe os dois molhos separadamente.
Para o ragu branco: adicione à carne moída já refogada 1/2 copo de água, sal e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Para o ragu vermelho: adicione o molho de tomate, sal e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que reduza um pouco, se necessário adicione água.Enquanto isso, leve a água a ferver, adicione sal e cozinhe os paccheri; escorra-os al dente, adicione um pouco de óleo para não grudar, e deixe esfriar.
Prepare também o molho bechamel, eu usei o bimby e em poucos minutos está pronto.
coloque todos os ingredientes no copo do bimby, leve a 90° de temperatura, velocidade 4 por 6/7 minutos, deve estar bastante líquido, não muito denso.
Se você não tiver o bimby, prepare-o em uma panelinha no fogão: adicione a manteiga amolecida, um pouco de leite, a farinha, a noz-moscada, o sal, misture bem para evitar grumos, adicione o resto do leite e sempre mexendo com um batedor em fogo baixo cozinhe até engrossar.Uma vez que os dois ragus estejam cozidos, adicione a cada um, dividindo pela metade: o queijo parmesão ralado, pedaços de provolone e presunto cozido enquanto ao ragu branco adicione também algumas colheres de molho bechamel para deixá-lo mais macio.
Misture e combine bem os dois recheios, depois recheie os paccheri, conforme vá recheando, coloque-os em uma assadeira onde na base você espalhou um pouco de molho bechamel e polvilhou com queijo parmesão ralado.
Coloque de um lado os vermelhos e do outro os brancos, se desejar, pode usá-los e dividi-los em duas assadeiras separadas.
Cubra os paccheri com o molho bechamel e algumas colheres de ragu restante, se desejar adicione mais queijo parmesão ralado e depois leve a assadeira ao forno.
Cozinhe os paccheri no forno pré-aquecido a 180° por cerca de 15 – 20 minutos, cubra com papel alumínio se perceber que a superfície está secando demais.
Retire os paccheri com ragu vermelho e branco do forno, deixe descansar por alguns minutos e depois sirva bem quente!Dicas: os paccheri podem ser recheados de acordo com seu gosto, com ragu apenas branco ou apenas vermelho, a carne moída pode ser substituída por linguiça desfiada ou carne de porco.
Se não tiver tempo para fazer o molho bechamel, use o pronto de caixinha.
Os paccheri podem ser armazenados na geladeira e servidos no dia seguinte aquecidos.
