Preparação para pãezinhos doces de leite e manteiga

• Para a preparação dos pãezinhos eu usei a batedeira planetária, mas também pode ser amassado à mão. No recipiente da batedeira ou em uma tigela, esmigalhe o fermento fresco e dissolva-o com o leite.
  Use inicialmente a pá ou K.

• Adicione o açúcar, misture e incorpore os ingredientes ligando a batedeira, adicione também a casca de laranja ralada e continue a trabalhar a massa, adicionando aos poucos a farinha peneirada. Mantenha sempre a velocidade dois e, por alguns segundos, aumente para três.
  

• Retire a pá e adicione o gancho, trabalhe novamente a massa e adicione por último a manteiga amolecida. Continue trabalhando por cerca de 8 minutos até que esteja bem absorvida, deve ficar lisa e elástica.
  O mesmo procedimento pode ser feito à mão usando uma colher de pau e trabalhando energicamente.
  

• Trabalhe a massa com as mãos e forme uma bola. Se necessário, adicione algumas colheres de farinha a mais, isso depende da umidade e da marca que você usa, às vezes ela absorve mais, às vezes menos.

• Deixe a massa descansar por uma hora, coberta em uma tigela ou na própria batedeira.

  Após a fermentação, divida-a em pedaços iguais. Eu fiz 20 bolinhas, mas depende do tamanho que você deseja fazer.

  Feche e arredonde formando bolinhas que você colocará em uma assadeira forrada com papel manteiga, distantes umas das outras.
  Deixe-as crescer no forno desligado até que dobrem de volume, cerca de 1 hora.

  

• Quando estiverem fermentados, você pode pincelá-los com ovo batido ou com leite e açúcar, polvilhar um pouco de açúcar na superfície e depois transferir para o forno. Asse os pãezinhos doces no forno pré-aquecido a 180° ventilado por cerca de 20 minutos.

• Coloque a assadeira nos primeiros 10 minutos na parte mais baixa do forno e os outros 10 minutos no meio.
  Retire os pãezinhos quando estiverem bem dourados, deixe esfriar um pouco e depois polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

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