Preparação do pandoro

• Para a preparação do pré-fermento (biga):
  Para preparar o pandoro caseiro, comece pela biga (o pré-fermento).
  Dissolva o fermento na água morna, adicione um pouco de farinha, mexa com uma espátula, quando a farinha estiver absorvida, despeje em uma superfície e trabalhe a massa adicionando aos poucos o restante da farinha, até formar uma bola lisa. Coloque a bola dentro de uma tigela, cubra bem e deixe-a fermentar até dobrar de tamanho, cerca de 60/90 minutos, dependendo da temperatura ambiente.

• Preparação da primeira massa:
  Pegue a batedeira planetária, despeje a biga fermentada, a farinha, o açúcar e metade dos ovos, ajuste a velocidade 3 e comece a trabalhar a massa, adicione aos poucos o restante dos ovos. Continue a trabalhar por cerca de 10/15 minutos, durante a massa, desligue a batedeira e raspe bem a massa no fundo, depois continue trabalhando até que a massa se desprenda das paredes para obter uma massa lisa e elástica.
  Forme uma bola e coloque-a para fermentar em um recipiente protegido de correntes de ar e bem coberto para não formar crosta. Deixe fermentar até dobrar de volume (60-90 minutos)

• Preparação da segunda massa:
  Adicione à primeira massa a farinha, o açúcar, o mel, as gemas, o aroma de baunilha, as raspas de limão ou laranja, comece a amassar por alguns minutos e depois adicione aos poucos os ovos inteiros.
  
  Mesmo que a massa pareça mole, com a farinha manitoba e o trabalho manual aos poucos os ovos serão absorvidos e a massa ganhará consistência.
  Se grudar nas paredes, desligue a batedeira, raspe a massa no fundo e continue a trabalhar.
  
  Quando os ovos forem absorvidos, adicione aos poucos a manteiga macia em pedaços. Continue amassando por 30-40 minutos até que a manteiga esteja totalmente absorvida e a massa se despegue das paredes e fique muito lisa e elástica.
  
  Durante o trabalho, certifique-se de que a massa não aqueça demais, se necessário, retire o recipiente e coloque no freezer por 3-4 minutos, depois continue trabalhando.
  Nesse ponto, tire a massa e vire-a sobre a superfície de trabalho, polvilhe levemente com farinha, faça algumas dobras (que servem para a estrutura alveolar do pandoro), forme uma bola e insira-a na forma de pandoro, untada, com a parte lisa para baixo. (Se necessário, você pode untar levemente as mãos com manteiga para fazer uma bola bem lisa.)
  
  Unte levemente a superfície para que não forme crosta e cubra bem.
  Deixe crescer até que a massa atinja a borda (cerca de 3/4 horas dependendo da temperatura).
  Se desejar, você também pode usar formas de diferentes tamanhos, grandes ou pequenas.

  

• Cozimento:
  Pré-aqueça o forno a 150°C, coloque a forma na parte inferior do forno e asse o pandoro por cerca de 40/45 minutos em forno estático ou 35/40 minutos em forno ventilado, ajuste de acordo com a potência do seu forno, quando a superfície estiver bem dourada, o pandoro deve estar cozido. Para dar umidade e não secar demais a massa, você pode inserir uma tigela com água dentro do forno durante o cozimento.
  
  Retire do forno e deixe esfriar pelo menos 30 minutos dentro da forma, depois vire e retire o pandoro com cuidado, deixe esfriar mais em uma grade e quando estiver completamente frio, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
  
  Aqui está pronto o pandoro simples sem folhado, muito bom e macio.
  Se conseguir resistir, porque o perfume é tentador, é sempre melhor consumi-lo no dia seguinte porque o sabor melhora.
  
  Se quiser conservá-lo para consumir nos dias seguintes, deixe esfriar completamente, depois feche hermeticamente em um saco plástico para que não seque.
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