O peixe stocco com batatas e tomate à calabresa é um prato típico desta região, muito saboroso e gostoso com adição de alcaparras e azeitonas verdes calabresas. No sul, é comum cozinhá-lo tanto no verão quanto no inverno. Hoje, proponho esta receita muito convidativa que também é preparada na véspera de Natal com adição de couve-flor e é chamado “peixe stocco alla ghiotta”.
A minha versão é uma receita de família, um prato realmente muito convidativo, onde com esta receita se obtém um primeiro e segundo prato, o molho muito suculento é ótimo para fazer também um bom prato de espaguete ou melhor ainda se usar tagliolini frescos.
Siga bem a receita e todos os passos e, se não encontrar o stoccafisso já pronto, pode substituir por bacalhau demolhado e dessalgado durante vários dias.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o peixe stocco com batatas e tomate à calabresa
- 600 g Stoccafisso
- 4 Batatas
- 1 Cebola
- 1 pote Tomates pelados
- 2 colheres Alcaparras
- 20 Azeitonas verdes
- 1 ramo Salsinha
- 1 Pimenta
- q.b. Azeite de oliva
- q.b. Sal
- q.b. Farinha de rosca aromatizada
Ferramentas
- Caçarola
- 1 Tábua de corte
- 1 Panela
- 1 Fogão
Preparo para o peixe stocco com batatas e tomate à calabresa
Para o preparo desta receita, comece descascando as batatas, depois lave e corte em pedaços, enquanto metade de uma batata você corta em pequenos cubos.
Corte o filé de peixe stocco em vários pedaços, dos quais um filé você faz em pequenos cubos.
Pegue uma caçarola grande, despeje bastante azeite de oliva e frite por alguns minutos a cebola cortada em julienne fina, adicione os pedaços de batata, refogue por mais alguns minutos e depois despeje a polpa de tomate, mexa bem, adicione 2 copos de água e cozinhe até a metade por cerca de 20 minutos.Após os 20 minutos, as batatas ainda estão al dente, então insira os pedaços de filés de peixe stocco e os cubos de peixe e batata que servem no final para deixar o molho mais espesso, para também temperar a massa; continue com alguns ramos de salsinha, as alcaparras, as azeitonas e a pimenta, mexa bem, adicione mais um pouco de água e o sal.
Continue cozinhando por mais 15/20 minutos, sem deixar engrossar muito, deixando um pouco de molho para temperar a massa.
No final do cozimento, retire os filés de peixe stocco com as batatas e um pouco de molho e transfira para uma travessa para servir.
Para o cozimento e tempero da massa:
em uma panela, leve a água para ferver, salgue e cozinhe o espaguete (o peso você calcula de acordo com seus hábitos). Enquanto isso, toste um pouco de farinha de rosca aromatizada com alho, salsinha picada e grana em uma frigideira. Uma vez que a massa esteja cozida, escorra, despeje no molho restante, adicione a farinha de rosca tostada, raminhos de salsinha fresca, misture bem e sirva.
Aqui está o primeiro e segundo prato de stocco prontos.
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Informações na web
O bacalhau pescado nos países do norte da Europa é cuidadosamente selecionado. Os bacalhaus maiores, depois de limpos, são salgados e secos, tornando-se bacalhau. Os de tamanho médio, os melhores, são pendurados em estruturas de madeira para secá-los ao sol e ao ar gelado e limpo do Ártico, tornando-se Peixe stocco ou Stoccafisso, que no sul da Itália é comumente chamado de “STOCCO”.
No final deste processo de conservação natural, o peixe é importado para a Itália para ser transformado em alimento de grande valor. Para passar de um produto duro e seco para um alimento comestível, é necessário realizar um processamento exclusivamente artesanal, que consiste na limpeza e imersão em água corrente de boa qualidade, em etapas sucessivas e por vários dias.
NOTAS
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso utilizar bacalhau?
Sim, pode usar bacalhau demolhado e dessalgado.
