O pesto de brócolis batido com amêndoas e pinolis é um creme muito saboroso para temperar vários tipos de massas, mas ótimo também para rechear canapés, bruschettas, vol-au-vents, tortas salgadas.
É um molho cremoso de inverno em alternativa ao pesto genovês de verão, pode ser preparado com os vários tipos de brócolis, eu usei os pequenos calabreses.
A receita é muito simples, basta escaldar ou cozinhar no vapor as flores e as pequenas folhas tenras e depois bater tudo junto com os outros ingredientes.
O pesto é ótimo também em grande quantidade para temperar lasanhas ou massas ao forno ou conservar no freezer e usar quando necessário.
Agora me siga na preparação!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Vapor
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para o pesto de brócolis
- 300 g brócolis
- 40 g grana ralado
- 25 g pinolis
- 25 g amêndoas
- Meio dente alho
- 4 folhas manjericão
- 70 g azeite de oliva
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Fogão
- 1 Mixer de mão
Preparação para o pesto de brócolis batido com amêndoas e pinolis
Para preparar o pesto, comece limpando os brócolis.
Separe as flores das folhas, você pode usar também as folhas menores e tenras, lave bem em água corrente e depois faça um corte em cruz no talo da flor.
Cozinhe as flores com o talo voltado para baixo em uma panela com água e sal ou no vapor por cerca de 5-8 minutos, dependendo do tamanho da flor, mas devem ficar crocantes.
Escorra e deixe esfriar os brócolis, se você quiser manter a cor verde brilhante mergulhe-os em uma tigela com água fria e gelo por alguns minutos.
Escorra bem e depois transfira os vegetais para o copo do mixer de mão, adicione o alho, o manjericão, as amêndoas de preferência sem casca, os pinolis, o queijo e uma pitada de sal e bata, adicionando aos poucos o azeite.
Quando obtiver um creme homogêneo e suave, transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira até o momento de usar.
Dicas e variações
Para deixar o pesto ainda mais rico e saboroso, você pode adicionar alguns filés de anchovas em óleo e se gostar de picante também uma pimenta.
Para deixar o pesto mais cremoso, é ótimo também adicionar um abacate.
Para um bom prato de massa gostoso e convidativo adicione também bacon em cubos ou um pouco de miolo de pão frito.
Conservação
O pesto se conserva fechado em um pote por cerca de 2 dias na geladeira. Você pode sempre congelar em porções e usar quando necessário.
(Perguntas e Respostas)
Posso usar pecorino?
Se gosta de sabores mais fortes e intensos, pode substituir o grana por pecorino.
Posso adicionar nozes?
Sim, claro, pode substituir as amêndoas por nozes ou enriquecer o pesto adicionando ambos.
Posso congelar o pesto?
Sim, claro, conserve em potes ou tigelinhas fechadas em porções e depois guarde no freezer.
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