Os piparelli calabreses com mel são biscoitos finos e crocantes à base de amêndoas, mel, especiarias e são degustados perfeitamente com vinhos passitos ou para acompanhar um café, chá ou leite de amêndoas.

São doces típicos do sul da Itália, das cidades de Reggio Calabria e Messina, e podem ser encontrados em todas as confeitarias. Como são biscoitos tostados, antigamente esse processo era feito em grandes fornos a lenha fumegantes como cachimbos, e é daí que vem o nome do biscoito.

Eles se assemelham muito aos clássicos cantucci toscanos, mas se diferenciam pelo seu perfume inconfundível e aromático de cravo da índia, canela e mel.

Adoro esses biscoitos que sempre comi quando criança, até pouco tempo atrás eu também sempre comprava na confeitaria, até mesmo na versão mais grossa.
São uma ótima sobremesa, recomendo mergulhá-los em um bom copo de vinho licoroso frio como o zibibbo ou a malvasia e saboreá-los lentamente… cuidado que um puxa o outro e o álcool pode pregar algumas peças!

Depois de me informar um pouco sobre os ingredientes e o procedimento, aqui está a minha versão personalizada, reduzi um pouco o açúcar e usei manteiga e óleo no lugar da banha que a receita original previa.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 10 Minutos
Tempo de cozimento: 30 Minutos
Porções: 2 assadeiras
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para os piparelli calabreses com mel

500 g Farinha 00
100 g Açúcar
60 g Manteiga
40 g Óleo de girassol
100 g Mel de laranjeira (ou mil flores)
2 pitadas Canela em pó
2 pitadas Cravo da índia moído
1 colher de chá Casca de laranja seca
10 g Bicarbonato
100 ml Água
150 g Amêndoas torradas

Ferramentas

1 Tigela
1 Assadeira
1 Forno

Preparo para os piparelli calabreses com mel

Para preparar esses biscoitos, comece torrando as amêndoas no grill do forno por alguns minutos.
Apenas 5 minutos para dar uma leve crocância, a torra final é obtida com a secagem do biscoito.
Se você tiver uma batedeira planetária, use-a, caso contrário, amasse em uma tigela ou em uma bancada manualmente.
Coloque a farinha na tigela da planetária ou em uma tigela, adicione todos os pós como açúcar, bicarbonato, canela, cravo da índia e casca de laranja seca, ligue a velocidade 3 ou misture bem à mão todos os ingredientes.
Continue adicionando o mel derretido em banho-maria, a manteiga macia e o óleo, misture novamente e depois adicione a água.
Trabalhe bem a massa até que ela fique bem homogênea e depois adicione as amêndoas torradas inteiras.
Trabalhe mais um pouco, quando estiver bem misturado à massa, divida-a em três partes iguais. Faça rolos alongados e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, um pouco distanciados entre si.

COZIMENTO

Asse em forno pré-aquecido a 180° ventilado por cerca de 20/25 minutos, se usar o método tradicional, prolongue o cozimento por alguns minutos a mais.
Ajuste de acordo com a potência do seu forno para o cozimento, o rolo deve ficar bem dourado.

Após o cozimento, retire os rolos do forno e deixe esfriar bem antes de fatiar, caso contrário, eles se desmancham.
Com uma boa faca, corte os rolos na forma transversal na espessura de sua preferência, eu gosto deles bem finos.
Após a fatiagem, coloque os piparelli em assadeiras um ao lado do outro, asse-os novamente por cerca de 15 minutos a 150°, vire na metade do cozimento para que possam secar completamente e assim adquirir sua característica crocância.

Desligue o forno e deixe os piparelli descansarem para que se gerem e se fixem aqueles sabores e aromas característicos. Uma vez frios e descansados, você pode saborear esses deliciosos biscoitos crocantes e perfumados.