As pitte pie doces pascais calabreses são docinhos muito saborosos que são preparados durante o período pascal, são um símbolo de festa, da Ressurreição recém-celebrada, que não pode faltar na mesa das famílias de Vibo.
O nome (feminino) pitte pie, lembra a devoção e religiosidade, provavelmente remete às figuras das três Marias que acompanharam Jesus ao Calvário.
São preparadas com uma caixa de massa folhada que envolve um recheio macio de frutas secas e geleia, muito rico e perfumado, a massa na superfície deve ter buracos para mostrar o recheio, que devem ser de três a cinco buracos.
Esta é uma receita típica de Catanzaro, Vibo Valentia e Crotone, de onde venho em Reggio Calabria usamos ingredientes quase semelhantes mas em forma de meia-lua “chamados “petrali” e preparados no período natalino.
As pitte pie também chamadas de nepitelle, meia-lua de massa folhada contêm um delicioso recheio à base de amêndoas, nozes, passas, geleia, vinho cozido, canela e outros, dependendo da região de origem, que deve ser preparado e deixado a marinar um dia antes para que fique mais perfumado e rico em sabor.
Comi há anos na casa de amigos estes doces e notei muita semelhança com os nossos doces natalinos, que também contêm café no recheio, e hoje, em forma revisitada, os preparei entre os muitos doces típicos de Páscoa.
Alguns usam amônia em vez de fermento em pó, o que torna o produto mais crocante, muitos usam banha em vez de manteiga e também no recheio, em vez de vinho cozido, alguns usam geleia ou mostarda de uva, então existem muitas receitas diferentes dependendo dos gostos!
Aqui está minha receita personalizada, mas igualmente deliciosa!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 18 peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para as pitte pie doces pascais calabreses
- 400 g farinha 00 (aproximadamente)
- 2 ovos (médios)
- 130 g açúcar
- 170 g manteiga (ou banha)
- 1/2 colher de chá fermento (ou amônia)
- Meia casca de laranja (ralada)
- 70 g amêndoas (tostadas)
- 50 g avelãs (tostadas)
- 80 g chocolate amargo
- 50 g figos secos
- 2 colheres de sopa licor de laranja (ou limoncello ou outro licor)
- 3 colheres de sopa geleia de laranja
- Meia casca de laranja (ralada)
- Meia colher de chá canela em pó
- 1 ovo pequeno (para pincelar)
- q.b. confeitos coloridos
Ferramentas
Encontre os cortadores de biscoito aqui.
- Batedeira ou tigela a mão
- Rolo de massa
- Cortador redondo
- papel manteiga
- Pincel
- Assadeira
- Forno
Preparo das pitte pie doces pascais calabreses
Para preparar a pitta pie comece pelo recheio que é preparado no dia anterior e depois armazenado na geladeira.
Toste as amêndoas e as avelãs no forno por alguns minutos e corte os figos e o chocolate amargo em pedaços.
Com um mixer ou liquidificador, dê uma leve triturada nas amêndoas, avelãs e figos, triture-os grosseiramente.Coloque as frutas secas com os figos e o chocolate em uma tigela, adicione a canela, a geleia de laranja, a casca ralada e o suco de meia laranja e o licor, misture bem tudo, cubra e deixe descansar por um dia na geladeira.
No dia seguinte, prepare primeiro a massa folhada.
A massa pode ser feita à mão em uma tigela ou com um simples processador de alimentos ou batedeira.
No recipiente da batedeira ou da tigela, coloque o açúcar com os ovos, trabalhe por alguns minutos usando a velocidade 2, adicione a manteiga em pedaços ligeiramente macia e a casca ralada da laranja.
Trabalhe mais um pouco e depois adicione a farinha e o fermento peneirados.
Trabalhe a massa rapidamente e misture bem os ingredientes. Despeje-a sobre uma superfície, compacte a massa com as mãos, forme uma bola e deixe na geladeira para descansar por cerca de 15-20 minutos.Retire a massa da geladeira com a ajuda de um rolo de massa e estenda-a sobre uma folha de papel manteiga, em um disco de cerca de 1 cm.
Com o cortador redondo que você pode comprar aqui faça vários círculos, coloque metade dos círculos inteiros em uma assadeira forrada com papel manteiga, recheie com uma colher de chá de recheio e depois cubra com outro círculo perfurado com um ou mais furinhos com um bico.Continue assim até terminar a massa, feche bem as bordas e depois pressione com os dentes de um garfo.
Pincele bem a superfície com ovo batido, polvilhe confeitos coloridos e leve a assadeira ao forno.Asse as pitte pie no forno previamente aquecido a 180° por cerca de 15 minutos.
O tempo de cozimento depende da potência do seu forno, quando estiverem bem dourados, retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
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Para esta receita, você também pode usar geleia de uva, nozes e passas!
As pitte pie se conservam por vários dias fechadas em uma caixa ou sob uma tampa de vidro, o recheio as mantém macias por dias.
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