Passos para as pizzinhas macias para buffet

• Para obter uma massa fermentada boa, leve e mais digerível sem excesso de fermento, basta preparar a massa de manhã e usar de 2 a 4 gramas de fermento, dependendo da estação, no inverno um pouco mais!
  Se estiver com pressa e amassar 3 horas antes de assar, use pelo menos 8 gramas de fermento biológico fresco.

  Dissolva o fermento biológico na água, coloque tudo em uma batedeira, ou amasse à mão em uma tigela, depois adicione aos poucos a farinha, o azeite e, por último, o sal, trabalhe bem tudo com a batedeira ou em uma superfície de trabalho energicamente à mão até que a massa fique bem compacta, macia e elástica.
  
  Faça algumas dobras e depois forme uma bola e deixe a massa crescer coberta por cerca de 1-2 horas, se não estiver com pressa, por mais tempo.
  Quando a massa básica estiver bastante crescida e dobrado de volume, está pronta para ser utilizada nas pizzinhas.

  

• Enquanto a massa descansa, preparamos o recheio.
  Em uma tigela, coloque a polpa de tomate, o sal, o azeite e o orégano, misture bem e deixe descansar para incorporar bem os sabores.

  Retome a massa fermentada, transfira para uma superfície de trabalho, abra-a com o rolo até obter um retângulo de cerca de 3-4 mm, com um cortador (eu usei 8 cm de diâmetro) faça vários círculos.

  Coloque cada círculo em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga e deixe crescer por mais 20-30 minutos.

  Após esse tempo, as pizzinhas estarão mais fermentadas, faça uma cavidade no centro e recheie com a polpa de tomate temperada, adicione os pedaços de mussarela ou provolone e coloque a assadeira no forno já aquecido!

• Asse as pizzinhas em forno ventilado a 200º na prateleira inferior do forno por cerca de 10 minutos, baixe a temperatura para 180º e eleve a assadeira para a prateleira mais alta.
  Quando estiverem ligeiramente douradas, retire-as, devem permanecer macias.
  O tempo de cozedura depende sempre da potência do seu forno, regule-se visualmente para tirar antes.

  Retire-as do forno e coloque imediatamente as pizzinhas fora das assadeiras para esfriar por alguns minutos e adicione algumas folhas de manjericão.
  As Pizzinhas macias para buffet estão prontas para serem saboreadas quentes, mas também são boas frias!