Preparação para os ravioli frescos com lulas e camarões ao tomate

• Para começar preparamos a massa dos ravioli, (encontre aqui dicas para a massa fresca de ovos) então coloque a farinha em uma tigela ou em uma superfície de trabalho, crie uma cavidade no centro e acrescente os ovos inteiros, comece a misturar para que os dois ingredientes se integrem bem. Adicione uma pitada de sal para evitar que a massa fique insossa, dê à massa a forma de uma bola, depois embrulhe-a no filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos.

• Passamos à preparação do recheio, coloque numa frigideira azeite extra virgem com um dente de alho e os 3 talos de salsinha e a pimenta, deixe fritar por cerca de um minuto, depois acrescente os camarões previamente descascados e deixe dourar, a esse ponto podemos juntar os piccadilly e as alcaparras e, se necessário, acrescente um pouco de água. Deixe cozinhar por cerca de 5/6 minutos.

• Enquanto isso limpe as lulas e corte-as em tiras ou cubos; em outra frigideira frite um dente de alho, 3 talos de salsinha e pimenta com azeite extra virgem, depois acrescente as lulas e cozinhe por 5 minutos. Após o cozimento, pegue as lulas com uma pinça e reserve, com uma colher pegue o líquido que elas liberaram e despeje em um copo (não será muito), será útil posteriormente.
  

• Na mesma frigideira em que você cozinhou as lulas, deixe o alho, os talos de salsinha e a pimenta que você usou anteriormente e acrescente os tomates pelados ou em pedaços. Quando os tomates tiverem perdido seus líquidos, a este ponto adicione a água de cozimento das lulas e, se necessário, pouco a pouco um pouco de água. Deixe o molho cozinhar por cerca de 25/30 minutos.

• Voltemos à frigideira onde cozinhamos os camarões para o recheio, com uma colher pegue o conteúdo da frigideira mais uma parte das lulas que você colocou de lado e despeje em um recipiente ou copo alto e estreito, se estiver muito líquido sempre com a colher remova o excesso. Neste ponto, com um mixer de imersão, triture tudo para que se torne um recheio macio, mas compacto

• Enquanto o molho cozinha lentamente, passamos à preparação dos ravioli.
  Pegue a massa e estenda-a usando um rolo ou uma laminadora elétrica ou manual. Você pode usar (a famosa nonna papera ) para obter folhas finas. Por favor, não faça as folhas muito grossas, caso contrário, elas permanecerão cruas durante o cozimento.
  

• Ajude-se com uma boa polvilhada de farinha, refine bem a massa, se usar a laminadora, comece a passar a massa no rolo com a espessura mais larga e gradualmente reduza até afiná-la com a espessura de cerca de 1 mm.
  Estenda as tiras de massa polvilhadas com farinha e recheie com uma colher de chá de recheio, um pouco distante uma da outra (veja a foto).  

  

• Mergulhe com água as bordas, para aderir bem a massa, e então coloque a segunda tira de massa para cobrir o recheio, pressione com os dedos as bordas e entre um ravioli e outro,  então com a ajuda de uma forma ou com uma carretilha corte a forma dos ravioli que você mais gostar… redonda ou quadrada.
  Eu usei uma forma redonda
  

• Coloque os ravioli em uma bandeja polvilhada com farinha, cubra para não secar na superfície.

  
  Voltemos ao cozimento do molho!
  Uma vez terminado o cozimento do molho, acrescente a outra parte das lulas reservadas e deixe cozinhar por mais 2/3 minutos.
  Em uma panela, ferva a água, adicione sal e coloque os ravioli que precisarão de cerca de 5/6 minutos de cozimento.

• Quando os ravioli estiverem bem cozidos, pegue-os com uma escumadeira e misture na frigideira junto ao molho, salteie por alguns minutos, algumas folhas de salsinha picada e sirva bem quente!

•