Os ricciarelli biscoitos macios toscanos são docinhos deliciosos típicos da confeitaria sienense à base de amêndoas, açúcar e clara de ovo.
São doces em forma de losango oval que lembram os grãos de arroz.
Por tradição na Toscana, são preparados durante as Festas de Natal, embora nas confeitarias agora também sejam encontrados em outras épocas.
Eu adoro esses deliciosos docinhos, são tão macios e perfumados que um leva ao outro.
Existem várias receitas com ricciarelli de aroma cítrico de frutas cristalizadas, baunilha, com amêndoa amarga ou cacau, todas versões deliciosas.
Já preparei a versão de cacau e foram apreciados, hoje deixo também esta simples receita, também muito apreciada, que encontrei em um livro de receitas doces.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 18
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes ricciarelli biscoitos macios toscanos
- 200 g farinha de amêndoas (ou 200 g de amêndoas peladas)
- 2 claras de ovo (à temperatura ambiente)
- 200 g açúcar de confeiteiro (+ q.b. para a cobertura)
- 1 colher de chá suco de limão
- 1 raspas de laranja (raladas finamente)
- Meia ampola de aroma de baunilha
Ferramentas
- 1 Mixer
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- 1 papel manteiga
- 1 Forno
Passos para os ricciarelli biscoitos macios toscanos
Se você não tiver farinha de amêndoas, triture no mixer as amêndoas inteiras brancas com metade do açúcar de confeiteiro. (para mais porções, dobre os ingredientes)
Em uma tigela, misture com o batedor manual as claras com o suco de limão, baunilha, casca de laranja e extrato de amêndoa amarga (opcional) por alguns segundos até obter uma mistura espumosa.
Em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas.
Misture bem com uma colher até obter uma massa macia e um pouco pegajosa.
Feche a tigela ou transfira para um pedaço de filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 1 dia, para perfumar mais a massa.
Após o descanso, transfira a massa para uma superfície polvilhada com um pouco de açúcar de confeiteiro para acabamento, forme um rolinho longo e largo de cerca de 3 cm e corte pedaços de 20 g cada, você também pode fazê-los um pouco menores, mas essa é a medida ideal.
À medida que for fazendo os biscoitos ricciarelli, transfira-os para uma assadeira forrada de papel manteiga, mantendo-os distantes uns dos outros.
Você pode molhar levemente a superfície dos biscoitos com água usando a ponta dos dedos e cobri-los com açúcar de confeiteiro, depois transfira-os para o forno já pré-aquecido.
COZIMENTO
Asse os biscoitos em forno estático por cerca de 12-15 minutos a 170º, não mais do que isso. Quando surgirem rachaduras na superfície, estão prontos. Regule-se de acordo com a potência do seu forno para tirá-los antes ou depois, não devem dourar muito!Assim que retirar do forno, não toque neles, estarão muito macios, mas se firmarão ao esfriarem um pouco, polvilhe novamente com açúcar de confeiteiro.
Pegue delicadamente os ricciarelli biscoitos macios, coloque-os em uma bandeja e sirva!
Conservação e dicas
A massa dos ricciarelli quanto mais repousa, mais perfumada fica, se passar de 24 horas, melhor ainda.
Os biscoitos ricciarelli se conservam por vários dias fechados hermeticamente em uma lata para biscoitos.
Se preferir, você pode cortar a hóstia no formato dos ricciarelli e colocá-la sob cada ricciarelli antes de assar.
Dobre as doses para ter mais porções.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazê-los com cacau?
Sim, claro, basta retirar 30 gramas de farinha de amêndoas e adicioná-las de cacau em pó.
Posso usar outro aroma?
Se você gosta de variações, pode adicionar rum, canela, etc.
