Os ricciarelli biscoitos macios toscanos são docinhos deliciosos típicos da confeitaria senese à base de amêndoas, açúcar e clara de ovo.
São doces com forma de losango ovalada que lembra os grãos de arroz.
Tradicionalmente na Toscana, são preparados durante as Festas de Natal, embora nas confeitarias agora sejam encontrados em outros períodos.
Eu adoro esses deliciosos docinhos, são tão macios e perfumados que um puxa o outro.
Existem várias receitas de ricciarelli com aroma cítrico de frutas cristalizadas, baunilha, com amêndoa amarga ou cacau, todas versões deliciosas.
Já preparei a versão de cacau e foram apreciadas, hoje deixo também esta receita simples que também foi muito bem recebida, que encontrei em um livro de receitas de doces.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 18
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes ricciarelli biscoitos macios toscanos
- 200 g farinha de amêndoas (ou 200 g de amêndoas sem pele)
- 2 claras de ovo (à temperatura ambiente)
- 200 g açúcar de confeiteiro (+ q.b. para cobertura)
- 1 colher de chá suco de limão
- 1 casca de laranja (ralada finamente)
- Meia ampola de aroma de baunilha
Ferramentas
- 1 Mixer
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Forno
Passos para os ricciarelli biscoitos macios toscanos
Se você não tem farinha de amêndoas, triture no mixer as amêndoas inteiras brancas com metade do açúcar de confeiteiro. (para mais porções, dobre os ingredientes)
Em uma tigela, misture com o batedor manual as claras com o suco de limão, baunilha, casca de laranja e extrato de amêndoa amarga (opcional) por alguns segundos até obter uma mistura espumosa.
Depois adicione o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas.
Misture bem com uma colher até obter uma mistura macia e um pouco pegajosa.
Feche a tigela ou transfira-a para um papel-filme e deixe-a descansar na geladeira por cerca de 1 dia, isso serve para perfumar mais a massa.
Após o descanso, transfira a massa para uma superfície onde você espalhou um pouco de açúcar de confeiteiro de acabamento, forme um cilindro longo e largo de cerca de 3 cm e corte pedaços de 20 g cada, você pode fazê-los um pouco menores, mas essa é a medida ideal.
À medida que você faz os biscoitos ricciarelli, transfira-os para uma assadeira forrada de papel manteiga, espaçando-os uns dos outros.
Você pode molhar levemente com o dedo a superfície dos biscoitos com água e cobri-los com açúcar de confeiteiro, depois transferi-los para o forno já pré-aquecido.
COZIMENTO
Asse os biscoitos em forno estático por cerca de 12-15 minutos a 170°C no máximo, quando se formarem rachaduras na superfície, significa que estão prontos, ajuste-se de acordo com a potência do seu forno para retirá-los antes ou depois, não devem ficar muito dourados!Assim que tirá-los do forno, não os toque, estarão muito macios, mas vão firmar ao esfriar, polvilhe novamente com açúcar de confeiteiro.
Pegue delicadamente os ricciarelli biscoitos macios, coloque-os em uma travessa e sirva!
Conservação e dicas
A massa dos ricciarelli quanto mais repousa, mais perfumada fica, portanto, se passar de 24 horas, melhor ainda.
Os biscoitos ricciarelli se conservam por vários dias fechados hermeticamente em uma lata para biscoitos.
Se preferir, você pode recortar a hóstia com o molde dos ricciarelli e colocá-la sob cada ricciarello antes de assar.
Dobre as doses para ter mais porções.
