Os ricciarelli de cacau biscoitos macios à base de amêndoas são uma deliciosa variação dos clássicos ricciarelli brancos típicos da tradição toscana.
Os biscoitos têm formato de grão de arroz, são perfumados com laranja, uma combinação perfeita com o cacau e o aroma de amêndoas, e são cobertos com bastante açúcar de confeiteiro.
São deliciosos sozinhos, mas também acompanhados de vinho doce ou um bom café!
Eu adoro esses biscoitos, tanto os clássicos quanto os de cacau, são muito macios e perfumados e derretem na boca. São biscoitos que agora se encontram o ano todo, mas são especialmente populares na época de Natal, sendo preparados e dados de presente junto com muitos doces clássicos.
É uma preparação muito simples, a massa é feita misturando todos os ingredientes em uma tigela em poucos minutos.
O segredo para um resultado perfeito é aguardar pelo menos 1 dia de descanso na geladeira, para que a massa se firme e absorva todos os aromas!
Recomendo prepará-los, são tão deliciosos que desaparecem rapidamente, além de serem isentos de lactose, perfeitos para intolerantes!
EXPERIMENTE TAMBÉM ESTAS RECEITAS
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 25
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para os ricciarelli de cacau biscoitos macios à base de amêndoas
- 200 g farinha de amêndoas (ou 200 g de amêndoas sem pele)
- 200 g açúcar de confeiteiro
- 30 g cacau em pó
- 30 g laranjas cristalizadas
- 1 casca de laranja
- 1 colher de sopa suco de laranja
- 2 claras de ovo
- 1 frasco aroma de amêndoa
- q.b. açúcar de confeiteiro (para cobertura)
Ferramentas
- 1 Mixer
- 2 Tigelas
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Forno
Passos para os ricciarelli de cacau biscoitos macios à base de amêndoas
No mixer, triture as amêndoas sem pele com um pouco de açúcar de confeiteiro, depois adicione as frutas cristalizadas em pedaços e triture novamente.
Se você tiver farinha de amêndoas, triture apenas as frutas cristalizadas com o açúcar de confeiteiro.
Despeje tudo em uma tigela, adicione o açúcar de confeiteiro, a casca ralada da laranja e, em seguida, o cacau peneirado. Misture e incorpore bem.
Em outra tigela, bata bem as claras com um batedor, devem ficar espumadas, despeje-as na tigela com a farinha de amêndoas, adicione também o suco de laranja e o aroma de amêndoa, misture com uma colher até obter uma massa macia e um pouco pegajosa.
Feche a tigela ou transfira para um filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 1 dia, isso serve para perfumar mais a massa.
Depois do descanso, transfira a massa para uma superfície sobre a qual você espalhou um pouco de açúcar de confeiteiro, forme um rolinho longo e largo de aproximadamente 3 cm e separe pedaços de 20 g cada, você pode fazer pedaços menores se preferir.
Achatando levemente cada pedaço, dê a forma de um grão com as mãos, moldando e alongando as pontas.
À medida que você faz os biscoitos ricciarelli, transfira-os para uma assadeira forrada com papel manteiga, espaçando-os uns dos outros.
Polvilhe todos os biscoitos com bastante açúcar de confeiteiro e, em seguida, transfira para o forno já pré-aquecido.
Asse os biscoitos em forno estático por cerca de 10-12 minutos a 170°C, não mais, quando racharem na superfície, estarão prontos. Ajuste conforme a potência do seu forno se deve retirá-los antes ou depois.
Assim que saírem do forno, não os toque, eles estarão muito macios, mas se firmarão quando esfriarem, polvilhe novamente com um pouco mais de açúcar de confeiteiro.
Delicadamente, pegue os ricciarelli de cacau e coloque-os em uma travessa para servir!
Conservação e conselhos
A massa dos ricciarelli quanto mais descansa, mais perfumada fica, então se passar de 24 horas, melhor ainda.
Os biscoitos ricciarelli se conservam por vários dias fechados hermeticamente em uma lata para biscoitos.
Se preferir, você pode cortar a hóstia com o formato dos ricciarelli e colocá-la sob cada ricciarello antes de assar.
