O risoto à pescadora com pouco tomate é um prato principal clássico italiano à base de peixe, perfeito para qualquer estação mas acima de tudo é um bom prato refinado ideal para a véspera de Natal ou Ano Novo.
É um prato rico em moluscos e outros, mas minha versão como receita base inclui: mexilhões, amêijoas e camarões e pouco tomate, alguns acrescentam lulinhas, sépias e muito mais, dependendo do gosto e da disponibilidade dos ingredientes, eu prefiro assim que já está bastante rico.
Para esta receita pode-se usar tanto o peixe fresco quanto o misto congelado, claro que com o fresco o sabor do mar é muito mais intenso com um resultado mais saboroso.
Também o arroz tem sua importância para o sucesso do prato, é preciso usar a variedade certa, eu preferi o carnaroli porque já tinha um pacote disponível, grãos grandes e afilados com ótima cocção, seria preferível também usar um vialone nano ideal para risotos mais robustos.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o risoto à pescadora com pouco tomate
- 300 g Arroz Carnaroli
- 1 kg Misto de frutos do mar
- 4 Tomatinhos
- 2 colheres de sopa Molho de tomate
- 1 Cebola
- 1 dente Alho
- 1 copo Vinho branco
- a gosto Salsinha
- a gosto Azeite de oliva
- a gosto Sal
Preparação para o risoto à pescadora com pouco tomate
Se preferir peixe fresco, peça na peixaria esta mistura: 500 g. de mexilhões, 500 g de amêijoas – 200 g de camarões.
Caso contrário, use a mistura congelada.
Se usar amêijoas e mexilhões frescos considere que precisam de pelo menos algumas horas para estarem prontos para serem cozidos na panela: esse tempo é necessário para que percam a areia que normalmente fica dentro das conchas.
Pegue as amêijoas e lave bem em água corrente fresca, depois coloque-as em uma tigela coberta com água e deixe descansar por 2 horas.
Limpe os mexilhões puxando firmemente para cima, retire a barba que sai do molusco e depois use uma lã de aço para remover as eventuais impurezas.
Elimine as incrustações com as costas de uma faca, lave bem e coloque em água para descansar.
Limpe bem também os camarões, retire a cabeça, descasque-os e então faça um corte nas costas e retire o intestino com um palito.
Coloque para ferver as cascas dos camarões em uma panela com água, servirá como caldo para o cozimento do arroz.Em uma frigideira coloque 1 colher de sopa de azeite, coloque 1 dente de alho cortado ao meio e deixe aquecer. Junte os mexilhões e as amêijoas bem escorridos e 1/2 copo de vinho branco, junte 4 tomatinhos e 2 colheres de sopa de molho de tomate, cubra com a tampa e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos até que abram, no final adicione os camarões descascados, misture bem tudo e continue cozinhando por 5 minutos.
Em uma panela à parte, doure a cebola picada com azeite, adicione o arroz, misture e toste bem por alguns minutos, despeje 1/2 copo de vinho e deixe evaporar, continue cozinhando adicionando o caldo de peixe, coado das cascas de camarão, ajuste o sal e cozinhe por 5 minutos.
A meio da cocção adicione o molho do peixe cozido: mexilhões, amêijoas e camarões, retire algumas conchas, deixando algumas inteiras para decoração final, misture bem, prove para ajustar o sal e continue cozinhando sempre adicionando caldo, até que o arroz esteja cozido al dente.
Retire do fogo, misture bem com um fio de azeite ou manteiga, aromatize com salsinha fresca picada, emprate e sirva decorando com os moluscos.
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Notas
Notas
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar peixe congelado?
Sim, claro, você pode usar o mix pronto ou comprar separadamente as variedades de peixe.
