O risoto cremoso com abóbora e scamorza é um prato principal vegetariano muito saboroso e intenso que combina a doçura da abóbora com o sabor defumado da scamorza e ramos de alecrim.
Um prato simples, mas perfeito para a chegada dos dias de outono, muito cremoso e puxento, basta escolher uma ótima abóbora da estação com polpa amarela e suculenta e, com poucos ingredientes, você obterá um risoto não só cremoso, saboroso e perfumado, mas também convidativo.
Uma receita que não pode faltar nas mesas com a chegada do primeiro frio e que você pode personalizar de acordo com seu gosto adicionando também speck, pancetta ou bacon crocante que dão um toque extra de sabor ao prato.
A receita é muito simples de seguir, após a foto você encontrará o procedimento com fotos passo a passo!
PODERÁ TAMBÉM INTERESSAR RECEITAS
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para o risoto cremoso com abóbora e scamorza
- 500 g abóbora amarela (para limpar)
- 250 g arroz Carnaroli
- 1 cebola roxa (pequena)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- Meio copo vinho branco
- q.b. caldo de legumes
- 50 g manteiga
- 50 g Grana Padano DOP (ralado)
- 120 g scamorza defumada
- 1 raminho alecrim
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca
- Frigideira grande e alta.
- Panela pequena
Preparo para o risoto cremoso com abóbora e scamorza
Ao preparar um risoto, a primeira coisa a fazer é o caldo de legumes, preparado com batatas, abobrinhas, tomate, aipo e cenoura. Deve ferver por pelo menos 40 minutos. Como alternativa para economizar tempo, você pode usar o pronto ou o cubo.
Limpe a abóbora da casca e corte em cubos pequenos, descasque e pique a cebola.
Doure a cebola em uma frigideira com azeite e.v.o. Quando ficar dourada, adicione os cubos de abóbora e os ramos de alecrim picados e comece a dourar.
Em outra panela pequena, mantenha o caldo de legumes aquecido.
Quando a abóbora começar a dourar, adicione uma concha de caldo de legumes e deixe estufar por cerca de 5 minutos.
Adicione o arroz, toste e doure junto com a abóbora, regue com o vinho branco e deixe evaporar, depois adicione o caldo aos poucos e cozinhe lentamente por cerca de 18 minutos.Misture e amasse bem os cubos de abóbora para que se integrem melhor ao risoto, tornando-o mais cremoso.
No final do cozimento, adicione a manteiga, o parmesão e a scamorza cortada em pedacinhos.Misture tudo bem, prove e ajuste o sal.
Sirva o risoto quente com mais pedacinhos de scamorza que derreterão com o calor do próprio arroz e raminhos de alecrim… e bom apetite!Encontre todas as minhas receitas com abóbora doce e salgada, do aperitivo à sobremesa nesta coleção aqui
Minha lista top de receitas com abóbora
Dicas e variações
Você pode personalizar a receita substituindo a scamorza pela provola.
Para um toque extra no prato, adicione também pancetta crocante ao servir!
