A rocambole doce com creme de bergamota é uma sobremesa de sabor cítrico, muito macia e deliciosa, perfeita para finalizar uma refeição, ideal também para as festas natalinas!
É um rocambole macio de massa de biscoito que envolve este creme perfumado de bergamota, leve e delicado, cada fatia exala um cheiro indescritível, apenas quem conhece este cítrico pode compreender o inebriante perfume fresco e cítrico.
A bergamota é um cítrico realmente versátil e quase desconhecido, com notáveis propriedades organolépticas e curativas, utilizado na culinária e, sobretudo, no setor cosmético, graças ao seu perfume fresco e floral.
A Calábria hoje tem a liderança mundial na produção de bergamota, este fruto amadurece entre novembro e janeiro, a cor varia entre verde e amarelo e a casca é riquíssima em óleos essenciais com um perfume intenso.
Como calabresa, não podia deixar de usar este precioso fruto e aromatizar tanto com o suco quanto com a casca esta deliciosa sobremesa muito gostosa!
Para quem não encontrar o fruto, pode usar algumas gotas de essência que se encontram em lojas específicas de confeitaria ou online, ou substituir por limão ou laranja!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para a rocambole doce com creme de bergamota
- 90 g farinha 00
- 3 ovos (grandes)
- 90 g açúcar
- 1/3 casca de bergamota (ralada)
- 300 ml leite
- 2 ovos (pequenos)
- Meia casca de bergamota (ralada)
- 100 g açúcar
- 5 colheres de sopa suco de bergamota
- 40 g amido de milho (maizena)
Ferramentas
- 3 Tigelas
- 1 Batedeira elétrica
- Fogão
- Panelinhas
- 1 Forma 30 x 30 cm
- Forno
- 1 papel manteiga
Passos para a rocambole doce com creme de bergamota
Lave a bergamota e rale metade da casca em uma panelinha com o leite, coloque no fogo e leve quase à fervura, desligue e deixe amornar.
Bata em uma tigela os ovos inteiros com o açúcar, adicione o amido de milho e as 5 colheres de sopa de suco de bergamota e misture bem com um batedor.
Despeje o leite morno aos poucos, continuando a bater com um batedor manual, depois despeje o composto obtido novamente na panela e cozinhe lentamente em fogo baixo, continuando a misturar até que o creme engrosse.
Despeje o creme em uma tigela de vidro, cubra com filme plástico e deixe esfriar antes de usar!
Para a preparação do rocambole, separe as claras das gemas e coloque-as em duas tigelas separadas.
Com a batedeira elétrica, bata as claras em neve não muito firme e reserve.
Na outra tigela, bata bem com a batedeira as gemas com o açúcar, adicione uma pequena quantidade da casca de bergamota ralada e trabalhe até obter um composto macio e espumoso.
Adicione a farinha peneirada, misture bem às gemas batidas, e depois despeje aos poucos as claras em neve, misturando de baixo para cima para evitar que desmonte.
Despeje a massa em uma forma retangular de 30×30 cm com papel manteiga, nivele bem a superfície com uma espátula.
Asse em forno pré-aquecido a 200° estático por cerca de 8-10 minutos.
Quando o rocambole estiver pronto, retire-o do forno, remova-o imediatamente da forma, colocando-o com todo o papel manteiga em um pano de cozinha limpo.
Remova o papel manteiga e com a ajuda do pano, enrole a massa ainda quente, depois coloque na geladeira para esfriar.RECHEIO DO ROCAMBOLE
Uma vez resfriado, desenrole-o do pano e coloque-o sobre uma folha de papel manteiga, espalhe e nivele bem o creme de bergamota.
Enrole bem com a ajuda do papel manteiga, sele bem as bordas laterais e coloque novamente na geladeira para esfriar por algumas horas.
Retire o rocambole da geladeira, corte e nivele as duas extremidades, polvilhe com açúcar de confeiteiro, fatie e sirva bem fresco!
Você pode servir e decorar o rocambole doce também com fatias de bergamota.
Dicas e variações
O rocambole se conserva fresco por cerca de 2 dias.
Você pode rechear o rocambole também com cremes diferentes ou geleia.
Você pode substituir a bergamota por limão, lima ou laranja.
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Perguntas e Respostas
Com o que posso substituir o creme de bergamota
Você pode substituir por creme de confeiteiro de limão ou por creme de confeiteiro de laranja
Onde encontro a essência de bergamota
Se não encontrar o fruto, você pode usar a essência e comprá-la online aqui
