Faz tempo que queria preparar esses biscoitos, finalmente este ano me aventurei, são realmente deliciosos tanto para consumir macios quanto duros para molhar, eu prefiro os duros que quebram dentes, ótimos para mastigar!
Aqui estão os roccocò biscoitos napolitanos natalinos simples rosquinhas especiadas, com amêndoas e avelãs, um gosto e sabor único.
São doces que se preparam no Natal, ótimos também como presente junto com os outros doces tradicionais.
A característica desse biscoito é a massa muito rica e especiada devido à presença do pisto, ou seja, uma mistura de aromas como canela, noz-moscada e cravo, anis estrelado, coentro e outras especiarias, enriquecida com amêndoas, mas eu também adicionei avelãs e casca de cítricos.
Eu fiz algumas variações em relação à receita original tradicional e o resultado foi ótimo.
Agora vamos ver como se preparam!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes para os roccocò biscoitos
- 500 g farinha 00
- 300 g açúcar
- 150 g amêndoas torradas (com a pele)
- 100 g avelãs torradas
- 2 casca de laranja (ralada)
- 1 casca de mexerica (ralada)
- 100 g água
- 50 g suco de laranja e mexerica
- Meia colher de chá pisto
- Meia colher de chá amoníaco para doces
- 1 ovo (para pincelar)
Ferramentas
- 1 Mixer
- 1 Tigela
- 2 Assadeiras
- 1 Forno
- 1 Planetária
Passos roccocò biscoitos
Para preparar os roccocò comece pela torra das amêndoas com a pele e das avelãs.
Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180° por cerca de 5 minutos.
Uma vez torradas, retire-as do forno, deixe esfriar por alguns instantes, então coloque um pouco de cada vez em um mixer, triture uma parte bem fina e outra mais grossa.
A massa pode ser feita tanto à mão em uma tigela quanto com a planetária.
Se não encontrar o pisto pronto misture 12 g de canela, 2 g de noz-moscada, 2 g de pimenta, 2 g de cravo, 2 g de coentro, 2 g de anis estrelado; desta mistura, retire 2 colheres de chá)
Coloque no recipiente a farinha, o pisto, o açúcar e o amoníaco, depois adicione as cascas dos cítricos, as amêndoas e as avelãs levemente quebradas (não totalmente moídas) e, por fim, a água e o suco de cítricos em temperatura ambiente.
Ligue a planetária em baixa velocidade, ou comece a misturar do centro com uma colher, depois prossiga à mão até obter uma massa macia e não pegajosa.
Retire do bloco pedaços de massa, trabalhe até formar um bastão de cerca de 10 cm de comprimento com um diâmetro de 1,5 cm. Feche até formar uma rosquinha e continue assim até esgotar a massa.
Coloque as rosquinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga, espaçadas umas das outras, depois pincele a superfície com gema de ovo
ASSANDO ROCCOCÒ
Asse os roccocò biscoitos em forno já pré-aquecido, ventilado a 180° por cerca de 18-20 minutos.
Deixe esfriar e depois sirva assim os roccocò macios.Se preferir os roccocò duros, crocantes para molhar, diminua a temperatura para 150° e prolongue o tempo de assar por mais 15 minutos.
Deixe sempre esfriar antes de servir os biscoitos.
Conservação, dicas e variações
Os biscoitos roccocò se conservam bem por cerca de 10 dias guardados hermeticamente em uma lata.
Se preferir biscoitos mais escuros, pode adicionar uma colher de sopa de cacau em pó.
Você sempre pode adicionar cidra ou casca de laranja cristalizada triturada.
Os biscoitos duros são ótimos molhados em vinho licoroso.
Os biscoitos duros são ótimos molhados em vinho licoroso.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar apenas amêndoas?
Sim, claro, a receita original prevê apenas amêndoas, eu adicionei avelãs para um toque extra de sabor.
