As rosquinhas calabresas ou cuzzupe pascais fermentadas são doces macios e perfumados que se preparam na Páscoa, trata-se de um doce simples de pan brioche.
Cada localidade da Calábria tem seu próprio nome para esses doces tradicionais de Páscoa e, provavelmente, também algumas pequenas variações da receita, são chamadas de ‘ ngute (ou sgute ou cuzzupe) para não confundir com os “Cudduraci” preparados com uma massa diferente como a massa frolla, mas às vezes chamados também com nome semelhante.
Esses doces lembram a Páscoa porque a receita original prevê no centro de cada rosquinha um ovo cozido, eu não coloquei, revisei a receita colocando posteriormente ovos de chocolate coloridos.
Essas rosquinhas são ótimas no café da manhã mergulhadas no leite ou café, mas perfeitas também para o lanche de Páscoa e pasquetta.
Podem ser preparadas com fermento natural com fermentação longa ou com fermento biológico para uma fermentação mais rápida.
Recomendo que experimentem, assim simples são adoradas até pelos pequenos!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 10
- Culinária: Italiana
Ingredientes para as rosquinhas ou cuzzupe calabresas pascais fermentadas
- 500 g farinha 0
- 130 g açúcar
- 2 ovos (médios)
- 10 g fermento biológico (ou 100 g. de fermento natural)
- 150 g manteiga
- 150 g leite
- 1 pitada sal
- Meia casca de laranja (ou limão ralado)
- 1 colher de sopa licor de anis (Opcional (eu não coloquei))
- 1 ovo pequeno (para pincelar)
- q.b. confeitos e ovinhos coloridos
Ferramentas
- 1 Batedeira planetária batedeira planetária ou tigela
- Papel manteiga
- 1 Assadeira
- 1 Pincel
- Forno
Preparo para as rosquinhas ou cuzzupe calabresas pascais fermentadas
Para um bom resultado das rosquinhas fermentadas, a massa deve ser trabalhada por muito tempo, então, se você tiver uma batedeira planetária, recomendo usá-la, caso contrário, faça à mão, mas coloque toda a sua força.
Se você usar fermento natural, as rosquinhas ficarão mais macias, mas se não tiver, pode fazer o pré-fermento ou biga.
Prepare a massa fazendo primeiro o pré-fermento ou biga
Desmanche o fermento biológico em 50 ml de água e 50 ml de leite (tirados dos ingredientes) adicione 50 g de farinha, retirados do total e misture bem.
Sove e deixe fermentar o pré-fermento ou a biga até dobrar de volume, por cerca de 2 horas.
Depois continue com a massa.No recipiente da batedeira planetária com o batedor K comece a dissolver o fermento biológico, ou a biga ou o fermento natural com o leite, ligue a máquina e adicione o açúcar, os dois ovos em temperatura ambiente e a casca ralada da laranja ou limão, trabalhe por alguns minutos e depois substitua o batedor pelo gancho.
Continue sempre trabalhando para adicionar a farinha peneirada e o sal, quando o composto estiver bem compacto, junte aos poucos a manteiga amolecida, espere que uma parte seja absorvida antes de adicionar a próxima.
Continue trabalhando com a batedeira planetária por cerca de 10/15 minutos, até que a massa fique bem sedosa e elástica.Transfira a massa para uma tigela ou deixe-a diretamente no recipiente da batedeira planetária, cubra com filme plástico e deixe crescer até triplicar de volume, cerca de 8-9 horas com fermento natural e 3-4 horas com fermento biológico, depende também da temperatura ambiente.
Eu amassei à noite com fermento natural e depois trabalhei as rosquinhas na manhã seguinte.
PREPARAÇÃO DAS ROSQUINHAS
Após o tempo de fermentação, pegue pedaços de massa, forme três palitos e depois trance entre si, una para formar as rosquinhas, continue assim até acabar a massa.
Coloque as rosquinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer novamente até dobrar de volume. Isso depende da temperatura que está em casa, de 1 a 2 horas aproximadamente.Após a fermentação, pincele as rosquinhas com ovo batido e polvilhe com confeitos coloridos.
Se quiser fazer a receita original, coloque um ovo cozido no centro de cada rosquinha antes de assar.COZIMENTO
Transfira a assadeira para o forno pré-aquecido e asse as rosquinhas a 180° por cerca de
15 -18 minutos, quando começarem a dourar, retire do forno, deixe esfriar e sirva com os ovinhos coloridos.
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As rosquinhas ou cuzzupe permanecem macias mesmo no dia seguinte, para um efeito mais crocante, recomendo aquecê-las levemente no forno.
Também podem ser congeladas após assadas e descongeladas na hora desejada.
Se quiser fazer a receita original, coloque um ovo cozido no centro de cada rosquinha antes de colocar no forno.
NOTAS
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se não tenho fermento natural?
Você pode usar apenas o fermento biológico ou fazer a biga, um pré-fermento, que torna as rosquinhas mais macias.
Prepare a massa fazendo primeiro o pré-fermento ou biga
Desmanche o fermento biológico em 50 ml de água e 50 ml de leite (tirados dos ingredientes) adicione 50 g de farinha, retirados do total e misture bem.
Sove e deixe fermentar o pré-fermento ou a biga até dobrar de volume, por cerca de 2 horas.
Depois continue com a massa.Posso cobrir as rosquinhas com glacê?
Sim, claro, para um efeito mais bonito, você pode cobrir a superfície com 100 g de açúcar de confeiteiro
2 colheres de chá de água (aproximadamente) misture bem, despeje sobre as rosquinhas e depois polvilhe os confeitos coloridos.Posso aromatizar as rosquinhas?
Sim, claro, você pode adicionar baunilha, anis, essência de laranja ou limão, de acordo com seu gosto.
