A salada de puntarelle à moda camponesa é um acompanhamento rico, saboroso, de sabores marcantes, mas também fresco e crocante, perfeito também como prato único.
É uma receita muito simples de preparar, exceto pelas batatas que devem ser cozidas e grelhadas, todo o resto deve ser adicionado cru.
As puntarelle são os brotos da chicória catalônia, têm um gosto amargo característico que pode ser mais ou menos apreciado.
Para fazê-las enrolar e perder um pouco desse amargor, basta deixá-las de molho em água fria por pelo menos meia hora.
Eu não me importo com esse retrogosto e, portanto, as usei logo após lavá-las. Naturalmente, o resto da catalônia não deve ser jogado fora, mas você pode usá-lo como verdura cozida e para rechear tortas salgadas ou outras.
Além de fazer cozida e refogada, eu também preparei alguns cordon bleu de chicória e recheei uma pizza recheada com chicória
A salada é perfeita para qualquer ocasião, inclusive no período da Páscoa. Naturalmente, você pode variar a receita, removendo ou adicionando alguns ingredientes conforme seus gostos, perfeita também como prato natalino rústico.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para a salada de puntarelle
- 200 g Puntarelle
- 10 Azeitonas pretas
- 2 batatas de tamanho médio
- 4 Tomates secos em óleo
- q.b. anchovas em óleo
- q.b. Sal
- q.b. Azeite de oliva
Preparação para a salada
Limpe e lave bem as puntarelle, corte em fatias não muito finas no sentido do comprimento e coloque-as em água fria para que enrolem.
Descasque as batatas, divida-as ao meio e cozinhe em água salgada por 10 minutos, elas devem permanecer firmes e compactas. Escorra, deixe esfriar e depois corte em fatias de 1/2 centímetro e grelhe de ambos os lados em uma panela bem quente.Escorra e corte os tomates secos em tiras finas, escorra também as anchovas do excesso de óleo. Escorra bem e centrifugue as puntarelle da água, coloque-as em uma tigela, adicione as azeitonas, os tomates secos, uma pitada de sal e um fio de azeite, misture e incorpore bem tudo.
Coloque algumas fatias de batatas grelhadas no fundo de um prato de servir, distribua a salada de puntarelle temperada, complete com outras batatas e as anchovas escorridas e, em seguida, sirva a salada. Se preferir, adicione uma pitada de pimenta.
Conselhos
As puntarelle são encontradas no mercado até maio, são muito utilizadas também no período de Páscoa, temperadas com ingredientes diferentes ou apenas com anchovas, a clássica receita romana.
As puntarelle, uma vez temperadas, devem ser consumidas imediatamente. Se sobrar, devem ser conservadas na geladeira e temperadas posteriormente antes de servir.
