As sfogliatelle de massa folhada com ricotta são doces deliciosos preparados com uma casca externa de massa folhada e um recheio de creme de semolina, ricotta e frutas cristalizadas.
São realmente bons com seu aroma e sabor inconfundível, perfeitos para o café da manhã, lanche ou como um lanche quando você quer se permitir uma pausa doce, saboreie-os ainda quentes porque liberam mais aromas.
As sfogliatelle são doces típicos napolitanos, todas as confeitarias e bares os oferecem, existem 2 versões: as ricce, preparadas com um longo processo de massa folhada, e as frolle, esta versão.
As frolle são simples de fazer em casa, lembre-se de que é importante escolher produtos de qualidade para obter um bom resultado, por isso é necessário prestar atenção à escolha da farinha, da ricotta e das frutas cristalizadas. Eu usei minhas cascas caseiras.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 8 peças pequenas
- Culinária: Italiana
Ingredientes para as sfogliatelle de massa folhada com ricotta
- 180 g Farinha 00
- 110 g Manteiga
- 80 g Açúcar de confeiteiro
- 2 gemas médias
- 1 Raspas de limão
- 1 fava de baunilha (ou 2 gotas líquidas)
- 1 pitada Sal
- 300 g Ricotta de ovelha (ou de vaca)
- 130 g Açúcar de confeiteiro
- 200 ml Água
- 60 g Semolina
- 1 Ovo pequeno
- 1 pitada Sal
- 2 pitadas canela
- q.b. frutas cristalizadas de laranja
- q.b. raspas de laranja
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Rolo de massa
- 1 Saco de confeitar
- 1 Molde
Preparação para as sfogliatelle de massa folhada com ricotta
Para a preparação das sfogliatelle de massa folhada com ricotta e frutas cristalizadas, comece preparando a massa folhada, com essas quantidades saem 8 meias-esferas pequenas, para mais porções, dobre ou triplique as quantidades.
Preparação da frolla:
despeje a farinha, o açúcar de confeiteiro e as raspas de limão biológico, no recipiente da batedeira e comece a trabalhar em velocidade 2, adicione também a manteiga em pedaços à temperatura ambiente, perfume com a baunilha e continue trabalhando até obter uma mistura arenosa. Incorpore as gemas e uma pitada de sal e continue trabalhando até ficar homogêneo.
Forme um bloco, embrulhe-o em filme plástico ou papel manteiga e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Preparação do recheio:
despeje a água em uma panela com a canela e o sal e leve para ferver. Adicione a semolina em chuva e cozinhe por 5-6 minutos em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau para evitar que se formem grumos.
Quando terminar de cozinhar, despeje a mistura em um recipiente largo e deixe esfriar.
Transfira tudo para uma tigela, com o açúcar de confeiteiro, a ricotta peneirada e as raspas de laranja, misture bem e depois incorpore o ovo, misture bem e complete com as frutas cristalizadas de laranja cortadas em pedaços.Preparação das sfogliatelle:
retire a frolla da geladeira, abra com espessura de cerca de 2 mm, com um cortador de massa faça vários discos, ajuste-se com base no tamanho das esferas, depois forre as forminhas de meia-esfera de silicone, passadas antes com um guardanapo untado de óleo.
Com a ajuda de uma colher ou saco de confeitar, recheie e encha as sfogliatelle. Com um cortador de massa menor faça outros discos de massa folhada, cubra, corte o excesso de massa e sele bem as bordas das sfogliatelle.
Asse e cozinhe a 180 °C ventilado por cerca de 15/20 minutos, coloque a forma no centro do forno.
Retire do forno, deixe esfriar por pelo menos 15-20 minutos, depois retire as sfogliatelle delicadamente, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
Dicas e variações
Dicas: se você não tiver o molde de meia-esfera, pode fazer as sfogliatelle à mão, recheie um disco, cubra com outro e depois feche e pressione bem com as mãos, colocando-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.
O recheio das sfogliatelle de massa folhada se presta a muitas variações: em vez das frutas cristalizadas, pode adicionar gotas de chocolate, ou é possível preparar o recheio com creme de confeiteiro de laranja e ricotta, em vez de semolina, ou substituir também a ricotta.
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