Preparação para as stracette biscoitos típicos calabreses

• Para a preparação das stracette, começamos preparando todos os ingredientes, triture as cascas de laranja cristalizadas grosseiramente e reserve-as, depois proceda com as amêndoas, não muito pulverizadas, mas grosseiramente, de modo que sejam sentidas quando se morde um biscoito. As amêndoas devem ser com pele, se você as tostar, deixe-as esfriar antes de triturá-las.
  Se você não tiver os cristalizados, coloque a casca de uma laranja ralada.

• A massa pode ser feita à mão em uma tigela ou com a planetária, eu usei esta última.
  Insira no copo da planetária ou em uma tigela o açúcar com a manteiga mole, misture com uma colher ou acione a velocidade 2 por alguns minutos.

• Proceda inserindo os ovos, bata-os bem, depois adicione o restante dos ingredientes: as amêndoas, a casca cristalizada picada e o frasco de baunilha, misture por mais alguns minutos e, no final, adicione a amônia dissolvida em uma colher de leite, não se assuste com o cheiro desagradável, que desaparece com o cozimento, e por fim a farinha peneirada.

  

• Trabalhe bem tudo até obter uma massa bem homogênea, a massa fica um pouco pegajosa, brilhante e oleosa, se necessário, polvilhe um pouco mais de farinha para trabalhá-la bem, depois coloque-a em um filme plástico ou papel manteiga e deixe-a descansar na geladeira por 15-20 minutos. Não muito, caso contrário, se torna muito difícil de trabalhar.

• Após o descanso, retome a massa, enquanto isso, acenda o forno a 180° ventilado e mantenha-o bem aquecido.
  Estenda a massa com o rolo sobre uma folha de papel manteiga com espessura de cerca de 1 cm, corte tiras e faça os biscoitos do tamanho que preferir, os meus são 6 cm de cada lado.

• Coloque os quadrados obtidos em uma assadeira forrada com papel manteiga, distancie-os um pouco, para evitar que grudem, pois durante o cozimento no forno eles crescerão um pouco. Bata o ovo e, com um pincel, passe a superfície de cada biscoito, serve para deixá-los bem brilhantes após o cozimento.

• Coloque os biscoitos no forno já aquecido a 180° ventilado, coloque a assadeira na parte central e asse por cerca de 13-15 minutos, você se regula a olho, os biscoitos devem estar bem dourados, o cozimento varia com base na potência do seu forno.
  

• Durante o cozimento e especialmente quando você abre o forno, sentirá um cheiro estranho e pungente que a amônia libera, mas fique tranquilo que, uma vez assados e depois resfriados, o cheiro evapora e não é mais percebido.
  Se realmente não suporta, substitua por 1/2 sachê de fermento para bolos, mas o resultado não será o mesmo, a amônia os torna muito crocantes e leves.
  

• Após o cozimento, retire os biscoitos do forno, deixe-os esfriar completamente antes de armazená-los.
  Para manter a crocância, armazene-os hermeticamente em uma lata de biscoitos ou pote de vidro, eles se mantêm bem por muitos dias.

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