A Tarte tatin ou torta invertida é um bolo de maçãs invertido, típico da França, em que as maçãs são caramelizadas na manteiga e açúcar antes da cocção do bolo.
É como uma torta, mas preparada de trás para frente, o procedimento é bastante delicado, é preciso ter cuidado ao colocar a massa brisèe ou a frolla ou folhada sobre as maçãs de modo que deve cobrir e envolver lateralmente, senão quando se inverte tudo desmorona!
É um bolo muito bom, macio e delicioso, o sabor das maçãs caramelizadas junto com a massa brisèe torna este bolo realmente único.
Experimente, é realmente delicioso, um perfume indescritível que inebria toda a cozinha, ótimo como sobremesa de fim de refeição, mas também no café da manhã ou lanche.
Os franceses servem acompanhado de crèmé fraiche, mas eu prefiro assim, já é bastante calórico e consistente!
Existem muitas receitas na web, alguns usam a massa folhada, outros também a frolla, eu usei a receita tirada de um livro francês com a massa brisèe.
Leia o procedimento Pasta brisèe receita rápida bimby
A Tartè Tatin nasceu de um erro das Irmãs Tatin, duas confeiteiras francesas que no início dos anos 1900 gerenciavam o atual Restaurant Tatin.
Uma das irmãs, por distração, colocou as maçãs no forno sem a massa, para consertar colocou depois uma base de massa brisèe, ao contrário e após assada fez sucesso porque agradou muito e assim este doce se tornou famoso em todo o mundo por sua delícia e consistência!
ÓTIMAS TAMBÉM ESSAS VERSÕES
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6-8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a tarte tatin ou torta invertida
- 250 g farinha 00
- 125 g manteiga
- 50 ml água (fria)
- 4 colheres açúcar
- 4 maçãs
- 150 g açúcar (+ 2 colheres)
- 60 g manteiga
- colheres água
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos
- 1 Rolo de massa
- 1 Panela
- 1 Forma para tortas
- 1 Forno
Passos para a tarte tatin ou torta invertida
A massa brisèe pode ser preparada à mão ou com o bimby ou processador.
No copo do bimby coloque a farinha, a manteiga, a água fria e o açúcarAcione o bimby por 15 segundos na velocidade 6.
Retire a massa, modele com as mãos, envolva em um papel manteiga ou filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 15 minutos antes de estender e usar.
Para a preparação manual:Corte a manteiga em pedaços, coloque a farinha em uma tigela grande, adicione o açúcar e a manteiga. Trabalhe a massa à mão até formar migalhas.
Faça um buraco no centro e despeje a água fria, misture e amasse rapidamente tudo muito bem, faça uma bola e depois descanse na geladeira.
Outro pequeno segredo para o sucesso perfeito da massa é trabalhá-la o mínimo possível, evitando que a manteiga esquente.
Recomendo descascarem e cortarem as maçãs, enquanto começam a preparar o caramelo, para ter tudo pronto.
Descasque-as e corte-as primeiro em 4 e cada pedaço ao meio.
Caramelo: em uma panela ou frigideira adicione o açúcar 2 – 3 colheres de água e deixe em fogo muito baixo.Levará cerca de 10 minutos para que o açúcar de sólido se torne líquido e depois de líquido granulado e finalmente caramelo marrom. No início, não mexa, depois mexa de vez em quando para verificar a situação, mas não continuamente! É importante que a temperatura seja baixa.
Quando finalmente o açúcar se tornar líquido de cor caramelo, desligue o fogo, transfira a panela para longe do fogo, adicione 50 gr de manteiga e mexa com um batedor manual muito rapidamente.
Despeje o caramelo imediatamente, senão solidificará logo, em uma forma previamente untada e gire para espalhar tudo no fundo. Adicione imediatamente as fatias de maçã ao redor, polvilhe sobre as maçãs o restante do açúcar (você pode usar também o mascavo) e a manteiga em pedaços.
Estenda a massa brisèe, coloque sobre as maçãs inserindo bem dentro das bordas, assim criando uma base, faça com a massa em excesso uma borda, depois fure bem tudo com os dentes de um garfo e transfira tudo para o forno já pré-aquecido a 220°.
Asse a Tartè Tatin a 220° na parte média do forno por cerca de 30 minutos.
O tempo que a brisè fique crocante, a cocção depende também da potência do seu forno.Desligue o forno e vire imediatamente em um prato de servir, antes que o caramelo solidifique. Se o caramelo escorrer, recolha e distribua imediatamente sobre as maçãs.
Deixe então esfriar no prato, depois corte e sirva!
Se não quiser fazer o caramelo após untar a forma coloque pedaços de manteiga e polvilhe toda a base com açúcar mascavo, depois arrume as maçãs com a parte côncava para cima e polvilhe novamente com mais açúcar.
Asse a 200° por 15 minutos para dourar e caramelizar, depois cubra com a massa brisèe e continue assando por cerca de 30 minutos.
Conservação e conselhos
A Tartè tatin pode ser conservada em temperatura ambiente por cerca de 1 dia, mas ficará menos crocante, se desejar, pode sempre aquecê-la com o grill.
Este doce é preparado com maçãs renette, mas qualquer outro tipo de maçã que você tiver em casa serve.
Se desejar, pode aromatizar com canela ou raspas de limão!
Pode usar também a massa brisèe ou folhada já prontas, se preferir a frolla, experimente minha receita Pasta frolla leve com pouca manteiga.
