Passos para a torta da vovó macia e cremosa

• Para preparar a torta comece pela base, então prepare primeiro a massa folhada.

  A massa pode ser feita à mão em uma tigela ou com um simples processador de alimentos ou batedeira.

  No recipiente da batedeira coloque o açúcar com a manteiga em pedaços levemente amolecida, trabalhe por alguns minutos os ingredientes usando a velocidade 2, depois adicione os ovos, a casca de limão ralado, sempre trabalhando o sal e por último a farinha e o fermento peneirados.

  Trabalhe a massa rapidamente e misture bem os ingredientes, se necessário adicione um pouco de farinha, não deve grudar.

  Despeje em uma superfície lisa, compacte a massa com a mão, forme uma bola e coloque na geladeira para repousar por cerca de 30 minutos.

  

• Enquanto a massa descansa, prepare o creme de confeiteiro, aqueça o leite em uma panela, enquanto isso bata com um batedor os ovos com o açúcar.
  Eu usei 2 ovos inteiros, mas você pode substituir por 4 gemas.

  Adicione o amido ou a farinha e um pouco de leite recém aquecido, tentando não deixar grumos.

  Adicione o resto do leite aquecido, a baunilha e a casca do limão (tomando cuidado para não incluir a parte branca) e coloque no fogo em chama média-baixa, não deve aumentar o fogo, a fervura excessiva faz sentir o cheiro do ovo no final do cozimento.
  Continue mexendo até o creme engrossar completamente, se estiver muito denso adicione manteiga ou leite em fio até obter a consistência desejada, se estiver muito líquido, adicione uma colher de chá cheia de amido dissolvido à parte com um pouco de leite, sem criar grumos.

  Uma vez pronto o creme de confeiteiro  despeje em uma tigela, cubra com filme plástico  para evitar que forme crostinha e deixe esfriar na geladeira.
  

  

• Retire a massa folhada da geladeira e divida em dois, a parte da base ligeiramente maior, com o rolo de massa estenda uma folha sobre uma folha de papel manteiga com uma espessura de cerca de 4 mm, faça um bom círculo e forre uma forma redonda de 22-24 cm se quiser a torta alta, caso contrário use outra maior, depois pique as bordas com os dentes de um garfo e retire as bordas em excesso.
  Retire o creme de confeiteiro da geladeira, misture bem, não deve ter grumos caso contrário bata com o mixer de imersão.
  Despeje o creme sobre a base da massa folhada, nivele bem.
  Estenda a massa folhada restante e cubra a torta, corte as bordas em excesso, pique bem com as bordas de um garfo, pincele a superfície com um pouco de manteiga derretida e leite.
  Espalhe os pinhões sobre a superfície.
  

  
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•  Asse a Torta da vovó no forno estático pré-aquecido a 160° por cerca de 50 minutos na prateleira inferior, ou 40 ventilado depois aumente a temperatura para 180° e asse por mais 10 minutos ou 8 ventilado.
  Se os pinhões começarem a dourar demais durante o cozimento, cubra com papel alumínio.
  O tempo de cozimento do forno também depende da potência do seu forno, ajuste visualmente quando retirar.
  A torta está pronta quando dourar na superfície, inchar ligeiramente (em seguida, abaixa novamente) e os pinhões estiverem tostados, mas não queimados!
  Depois de pronta, retire do forno e deixe esfriar completamente, não corte imediatamente, a creme precisa assentar junto com a massa folhada.
  Polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro e sirva sua deliciosa torta da vovó 

  
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