Preparação para a torta de cacau com creme

• Para a preparação da torta, começamos com a massa de cacau.
  Em uma batedeira ou robô de cozinha ou em uma tigela, trabalhe a manteiga amolecida com o açúcar, adicione os ovos batidos, a baunilha e, sempre trabalhando, adicione a farinha e o cacau peneirados. Trabalhe rapidamente a massa em velocidade 2-3 até que fique compacta.
  Despeje a massa em uma superfície de trabalho, compacte bem com as mãos, depois enrole em um filme plástico e deixe descansar na geladeira por 20 – 30 minutos.

• CREME DE CONFEITEIRO

  Enquanto a massa descansa, prepare o creme de confeiteiro.
  Eu preparei com o cooking chef da Kenwood, coloquei no recipiente os ovos batidos com o açúcar, depois a farinha e um pouco de leite, misturei bem em velocidade 2, acrescentei o restante do leite, a baunilha e a manteiga, levei à temperatura de 120°C e, sempre em ação, cozinhei o creme por cerca de 5 minutos, depois baixei a temperatura para 90°C e continuei a cozinhar até engrossar, por mais 5 minutos aproximadamente.
  O mesmo procedimento pode ser feito com o Bimby ou em uma panela no fogão.

• COZIMENTO DO CREME NO FOGÃO:
  Aqueça em uma panela em fogo baixo 400 ml de leite (os 50 ml restantes reserve). Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura amarela e espumosa. Em seguida, adicione a farinha ou amido de milho e os 50 gr de leite reservados, misture bem. Despeje lentamente toda a mistura na panela, incluindo a manteiga e o aroma de baunilha (o leite não deve estar fervendo, mas bem quente) e mexa por muito tempo, com a ajuda de um batedor de cozinha, até que engrosse e você obtenha seu creme. LEMBRE-SE: assim que o creme começar a ferver, remova imediatamente do fogo, o excesso de calor faz com que o creme adquira um forte cheiro de ovo.
  Despeje o creme em um recipiente (escolha tigelas de cerâmica ou vidro, não de plástico), cubra com um filme plástico para evitar que se forme uma película na superfície e deixe esfriar na geladeira.

• COZIMENTO DA MASSA

  Agora prossiga com o cozimento da massa de cacau, retire o bloco da geladeira, estenda sobre uma folha de papel manteiga com a ajuda de um rolo, depois coloque em uma forma de 30 cm de diâmetro, corte as bordas em excesso, faça furos no fundo com os dentes de um garfo, depois pressione as bordas com as mãos para um efeito ondulado.
  Coloque sobre a base da massa uma folha de papel manteiga e coloque dentro alguns legumes para peso ou, como eu, insira outra forma ligeiramente menor, para fazer a cocção às cegas.
  Asse a massa em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, depois retire a forma ou os legumes, dependendo do que você usou, e continue assando por mais 10 minutos a 170°C. Uma vez assada, retire do forno e deixe esfriar completamente.

  

• CREME DIPLOMÁTICO
  
  Proceda com o creme diplomático, geralmente se faz tanto creme como chantilly de igual peso, eu coloquei um pouco menos de chantilly.
  Em um recipiente bem frio, bata o chantilly frio com as batedeiras elétricas até que fique bem firme. Misture o chantilly com movimentos de baixo para cima ao creme de confeiteiro já frio, mexa até ficar bem homogêneo.

• Preparação da torta com creme e frutas.
  Pegue a crosta de massa de cacau, derreta em uma tigela o chocolate branco, depois pincele a base e deixe esfriar por 5 minutos na geladeira, isso serve para não amolecer a massa, mas você pode pular essa etapa, pois não contendo fermento, a massa ficou muito dura e compacta.
  Despeje o creme diplomático dentro da crosta de massa, nivele bem com uma espátula, lave e seque as frutas e decore a gosto, adicionando também folhinhas de hortelã.

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