Já experimentaram a versão salgada das zeppole!!
Eu sim, na ocasião do Dia dos Pais, e todos adoraram.
As Zeppole salgadas assadas com mousse de mortadela e pistache são uma entrada deliciosa, perfeita para um almoço ou jantar importante, são realmente boas, saborosas e também muito bonitas de se ver.
Você pode prepará-las menores, como profiteroles, e recheá-las com o que mais gosta ou até mesmo fazer diferentes recheios, podendo ser servidas como entrada ou no buffet em grandes momentos de convivência.
Uma ideia saborosa para replicar mais vezes, não apenas no Dia dos Pais, mas também como entrada em festas ou ocasiões especiais.
O sabor das zeppole é neutro, por isso seu recheio pode ser doce ou salgado, então a receita será a mesma, independentemente do sabor com que você decidir recheá-las.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 15
- Culinária: Italiana
Ingredientes para as zeppole salgadas assadas com mousse de mortadela
- 250 ml água
- 80 g manteiga
- 150 g farinha 00
- ovos (médios 4-5)
- 1 pitada sal
- 250 g mortadela
- 250 g queijo fresco cremoso
- q.b. granulado de pistache
Ferramentas
- 1 Panela pequena
- 1 Fogão
- 1 espátula
- 1 Saco de confeitar
- 1 bico liso para saco de confeitar
- 1 Assadeira
- 1 Forno
Passos para as zeppole salgadas assadas com mousse de mortadela
Em uma panela pequena, leve a água para ferver com a manteiga cortada em pedaços pequenos e uma pitada de sal.
Não deixe ferver demais, caso contrário, o líquido evapora e as medidas não estarão corretas. Por isso, é aconselhável usar a manteiga em pedaços pequenos para que derreta mais rapidamente.
Assim que começar a ferver, identificável pelas bolhas, retire do fogo e despeje de uma vez a farinha, caso contrário, com a fervura, formará grumos. Coloque de volta no fogo e misture bem até que a massa esteja bem misturada, vire uma bola, forme uma crostinha e se desprenda das paredes.
Use uma panela pequena e estreita, pois os amidos da farinha cozinham melhor.
Retire a massa da panela, coloque-a em um recipiente, espalhe-a, deixe sair todo o vapor e deixe a massa esfriar bem.
Quando a massa estiver fria, você pode incorporar os ovos. Essa operação pode ser feita em uma tigela com um batedor ou colher manualmente, ou ainda melhor, com uma batedeira planetária usando o batedor tipo K ou folha.
Adicione os ovos um de cada vez, não adicione o próximo até que o primeiro tenha sido absorvido. O número de ovos pode variar dependendo do peso, às vezes absorve 4, às vezes 5. Às vezes é melhor batê-los e talvez remover alguns gramas se os ovos forem muito grandes, todos devem ter o mesmo peso.
Trabalhe bem até que se formem bolhas na massa, que deve estar sedosa e lisa, nem muito densa, nem muito líquida.
Se a massa estiver muito dura, não terá força para inflar; se estiver muito mole, se achata e se espalha na assadeira.
Se preferir o sabor doce, adicione no final uma colher de chá de açúcar e alguns aromas e misture bem.
Quando a massa estiver pronta, transfira para um saco de confeitar (com o bico de sua preferência, depende da espessura que deseja obter; eu usei um bico médio em forma de estrela) e faça dois giros de tufos em uma assadeira ou tabuleiro (antiaderente) sem papel manteiga ou manteiga.
Para evitar a formação de uma crosta dura, basta um pouco de umidade no forno, com um pouco de água borrifada na assadeira, ou coloque uma assadeira à parte com água na parte inferior do forno.
Asse as zeppole em forno pré-aquecido a 200°C por 10 minutos e a 180°C por mais 15 minutos, sem abrir o forno. Ajuste o tempo de acordo com seu forno; quando estiverem bem infladas e douradas, desligue o forno e deixe as zeppole por mais 5 minutos sem abrir com o forno desligado, e depois retire-as. Elas devem estar infladas e secas por dentro.
Enquanto as zeppole esfriam, prepare a mousse. Em um mixer, processe bem as fatias de mortadela com o queijo cremoso, transfira para um saco de confeitar com bico estrela, corte as zeppole ao meio, recheie o interior, feche e complete com tufos e granulado de pistache.
Pronto, agora as zeppole salgadas estão prontas para serem servidas. Coloque-as em um belo prato e o sucesso será garantido.ENCONTRE TODAS AS DICAS PARA UMA BOA MASSA AQUI (PASTA CHOUX)
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Conservação, dicas e variações
As zeppole recheadas se conservam por cerca de 2 dias na geladeira.
Você pode preparar as zeppole com um dia de antecedência e, depois de esfriar, colocá-las vazias em sacos para alimentos ou em um recipiente com tampa e recheá-las no momento da necessidade.
Se quiser criar variações de sabor para as zeppole salgadas, você pode substituir a mortadela por presunto cozido ou atum em conserva, e o queijo por mascarpone ou ricota.
Notas
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Com o que posso substituir a mortadela?
Com presunto cozido ou atum ou salmão defumado
