Alcachofras assadas napolitanas.
Simples, perfumadas, saborosas e suculentas.
As alcachofras assadas em Nápoles viraram um ritual de domingo em quase todas as famílias; é difícil não ter provado pelo menos uma vez e, se você provou, é difícil ficar sem. O cheiro das “carcioffole arrustut'” invade o ar desde cedo e qualquer um pode acender a brasa e começar a prepará‑las. Quem não pode porque mora em apartamento pode comprá‑las já prontas ou fazê‑las no forno, como eu mostro na receita: não é o mesmo cheiro nem o mesmo sabor das feitas na brasa, mas continuam uma delícia 😉
Durante a temporada de alcachofras, na minha casa não é domingo sem as alcachofras assadas. Meu pai colhe as alcachofras frescas na horta atrás de casa e acende a brasa até os carvões ficarem bem quentes; enquanto isso, minha mãe lava as alcachofras, abre as folhas e as recheia com temperos, com o azeite extravirgem que vem do lagar e um pouco de sal, e meu pai cuida do cozimento: coloca as alcachofras na panela própria para assá‑las e fica ali controlando o ponto 🙂 Eu não sou louca por elas, mas meus pais e meu marido adoram — e para falar a verdade, quase todo mundo. Todo domingo é domingo com alcachofras assadas: uma delícia que em Nápoles você encontra à venda em todo lugar; quando vê fumaça saindo de um braseiro na rua, quase certamente são os vendedores ambulantes preparando alcachofras assadas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: Porções 4
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 8 Alcachofras
- 1 maço Salsinha
- 3 dentes Alho
- a gosto Azeite extravirgem
- a gosto Sal
Preparação
A primeira coisa é acender a brasa; os carvões precisam ficar bem quentes.
Lave a salsinha e descasque os dentes de alho e pique‑os (meu pai usa as folhas do alho fresco).
Pegue as alcachofras, corte o talo deixando cerca de 4 cm, abra‑as levemente espalhando as folhas até o centro e lave bem, fazendo a água chegar também entre as folhas; bata‑as de cabeça para baixo algumas vezes numa superfície para eliminar a água interna e recheie‑as com um pouco de sal grosso, alguns raminhos de salsinha, o alho picado, um pouco de pimenta e, mantendo‑as abertas, regue com um fio de azeite.
Coloque as alcachofras em pé na panela própria para assá‑las ou enfie‑as diretamente nas brasas e cozinhe até que estejam bem feitas (depende de quão fortes estão as brasas e do ponto das alcachofras; normalmente leva cerca de 30 minutos).
Quando estiverem cozidas, deixe esfriar um pouco e limpe retirando a parte escurecida que se formou ao redor do talo e as folhas externas.
Sirva com um fio de azeite extravirgem cru.
As alcachofras assadas napolitanas ficam ótimas tanto mornas quanto frias e podem ser preparadas com antecedência.
Primeiro, pré‑aqueça o forno a 200°C.
Lave a salsinha e descasque os dentes de alho e pique‑os.
Pegue as alcachofras, corte o talo deixando cerca de 2 cm, abra‑as levemente espalhando as folhas até o centro e lave bem, fazendo a água chegar também entre as folhas; bata‑as de cabeça para baixo algumas vezes numa superfície para eliminar a água interna e recheie‑as com um pouco de sal grosso, alguns raminhos de salsinha, o alho picado, um pouco de pimenta e, mantendo‑as abertas, regue com um fio de azeite.
Coloque as alcachofras em pé numa assadeira que as comporte todas uma ao lado da outra, adicione um pouco de água e asse até que estejam bem cozidas — cerca de 1 hora. Verifique o talo: deve ficar bem macio.
Quando estiverem cozidas, deixe esfriar um pouco e limpe retirando a parte ao redor do talo e as folhas externas duras.
Sirva com um fio de azeite extravirgem cru.
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