Passos

• Em uma tigela grande coloque bastante água fria, adicione o suco de um limão (servirá para não escurecer as alcachofras, que oxidam muito facilmente em contato com o ar).

  Lave as alcachofras.

  Limpe-as eliminando todas as folhas externas duras, a parte superior e levemente a parte externa do caule que é amarga, deve sobrar apenas o coração, com os dedos delicadamente abra ligeiramente as folhas e elimine a “barba” central com a ajuda de uma colher, coloque as alcachofras limpas pouco a pouco na água com limão.

  Deixe os corações de alcachofra por 1 hora na água com limão.

  Passado o tempo, escorra-os e corte os corações de alcachofra em fatias finíssimas (cerca de 1 mm).

• Aqueça em uma panela grande e alta 3 litros de água com 1 litro de vinagre branco e uma pitada de sal, quando ferver adicione as fatias de alcachofra de uma vez, retorne à fervura, mexa com uma colher de pau e desligue o fogo.

  Escorra as alcachofras e coloque-as para secar estendidas como na foto (não devem ser sobrepostas em excesso) em panos de prato limpos em um local onde não precisarão ser movidas, deixe esfriar e descansar por uma noite inteira.

  

• Enquanto as alcachofras esfriam, esterilizamos os potes que deverão esfriar e serão usados no final.

  Lave 5 potes com as respectivas tampas (melhor alguns a mais, pois depende do tamanho dos potes), enxágue bem e coloque-os em uma panela grande, cubra-os com água fria e leve à fervura.

  Assim que atingirem a fervura, deixe ferver por 45 minutos.

  Passados os 45 minutos, desligue o fogo e deixe-os na água quente para esfriar.

  Uma vez fria a água, retire-os com uma pinça (não podem ser tocados com as mãos) e coloque-os para escorrer de cabeça para baixo em um pano de prato limpo.

• Passada a noite de descanso das alcachofras, aqueça uma grelha de ferro fundido e grelhe as alcachofras aos poucos, grelhando ligeiramente de ambos os lados.

  Conforme são grelhadas, coloque-as para esfriar sempre estendidas em outros panos de prato limpos por mais 6 ou 7 horas.

  

• Passado o tempo de descanso, pegamos os potes esterilizados e colocamos um pouco de orégano dentro, depois começamos a colocar as alcachofras.

  

• Adicione um par de colheres cheias de alcachofras, depois um pouco mais de orégano.

  

• Pressione bem as alcachofras (eu uso um rolo de massa).

  

• Adicione alho picado e pimenta a gosto.

  

• Continue com 2 colheres cheias de alcachofras, depois orégano.

  

• Pressione novamente bem, depois adicione pimenta e alho a gosto.

  

• Continue em camadas como antes. Alcachofras, orégano, pressione bem, alho e pimenta até chegar a 3 cm da borda do pote (como na foto).

  

• Encha com óleo, repondo aos poucos, assim que descer adicione mais, verificando o nível do óleo frequentemente na primeira meia hora. O óleo deve sempre ultrapassar as alcachofras em pelo menos 2 cm.

  

• Proceda da mesma maneira para os outros potes.

  Mantenha-os na geladeira por 2 ou 3 dias sem tampa para verificar sempre o nível do óleo várias vezes ao dia, o óleo deve estar pelo menos 2 cm acima das alcachofras, após 3 dias feche com as tampas e mantenha-os sempre na geladeira.

  

• Devem ser consumidas em até 6 meses e mesmo quando abrir um pote e voltar a armazená-lo na geladeira o óleo deve sempre cobrir as alcachofras.

  As Alcachofras em conserva de azeite estão prontas…

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