Bacalhau com cebolas.
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Simples, saboroso e delicioso.
O Bacalhau com cebolas é um segundo prato de peixe rústico e saboroso, um prato muito simples de preparar, mas muito saboroso. A combinação de cebolas e bacalhau é perfeita e se você quiser, pode adicionar azeitonas pretas, eu preferi deixar o prato simples com o bacalhau macio e crocante, as cebolas caramelizadas simples, mas você pode adicioná-las para um toque a mais durante o cozimento das cebolas.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 4 grandes pedaços de bacalhau já dessalgado (prefira aquele bem grosso)
- 600 g cebolas
- 20 ml vinho branco
- q.b. sêmola
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. pimenta
- q.b. óleo de sementes de amendoim
- 1 colher de chá açúcar
Ferramentas
- 2 Frigideiras
- 1 Tampa
Passos
Antes de prosseguir com esta receita, é necessário dessalgar o bacalhau conforme indicado no tutorial que você encontra CLICANDO AQUI, ou comprá-lo já dessalgado.
Recomendo não eliminar a pele, pois ela ajuda a manter os pedaços de bacalhau compactos e a não desmancharem durante o cozimento.
Após dessalgar o bacalhau como descrito, elimine a água, deixe por 30 minutos na geladeira para escorrer e depois seque com um pano limpo.
Enquanto isso, prepare as cebolas.Descasque as cebolas e corte-as em fatias não muito finas.
Aqueça uma frigideira no fogo com azeite de oliva extravirgem, adicione
as cebolas, adicione um pouco de sal, junte o açúcar, misture, cubra com uma tampa e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo médio/alto, mexendo de vez em quando.
Após 10 minutos, adicione o vinho branco e deixe evaporar, ajuste o sal se necessário, mas sem exagerar, pois o bacalhau já é bastante saboroso por si só. Adicione uma pitada de pimenta e continue cozinhando por mais alguns minutos em fogo baixo, sem tampa, até que as cebolas estejam ainda bem firmes, mas cozidas.Enquanto as cebolas cozinham, coloque bastante óleo de amendoim ou azeite de oliva em uma frigideira grande, cerca de 3 cm, e aqueça-o a temperatura (180°).
Enquanto o óleo atinge a temperatura, passe bem os pedaços de bacalhau em todos os lados na sêmola de trigo duro, remova o excesso de sêmola e frite o bacalhau no óleo quente (para verificar se o óleo está na temperatura, coloque uma pequena migalha de pão, se subir à superfície imediatamente e formar muitas bolhas, o óleo está pronto). Deixe dourar o bacalhau em fogo médio, vire-os apenas quando o lado estiver dourado.
Retire o bacalhau do óleo quando estiver bem dourado e crocante de todos os lados, ajudando-se com 2 garfos e adicione os pedaços fritos de bacalhau às cebolas, coloque uma pitada de pimenta no bacalhau, misture tudo e sirva.
O bacalhau com cebolas está pronto para ser apreciado. Bom apetite!
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