Passos

• Remova o cabinho das berinjelas (não precisam descascar) e corte-as em palitos de aproximadamente 5 cm de comprimento e 2 cm de largura. À medida que corta, coloque as berinjelas em uma caçarola de bordas altas. Quando todas estiverem prontas, cubra-as com água e salgue. Coloque a caçarola no fogo coberta com uma tampa e cozinhe em fogo baixo desde o início da fervura até que ao verificar um palito com as mãos ele esteja bem macio. As berinjelas devem estar bem cozidas.

  Assim que as berinjelas estiverem cozidas, escorra-as da água de cozimento e deixe esfriar em uma peneira.

  Quando estiverem frias, esprema bem em pequenos montes de cada vez com as mãos e coloque em uma tigela grande.

  Corte o pão em pedaços e mergulhe em água fria. Quando estiver cheio de água, esprema bem como fez com as berinjelas, adicionando gradualmente na mesma tigela com as berinjelas, esfarelando-o com as mãos. Adicione os ovos, manjericão picado (eu coloco bastante), queijo ralado, ajuste o sal e adicione uma pitada de pimenta, adicione o alho picado se preferir (você pode também não pôr).

• Amasse com as mãos, você deve obter uma mistura homogênea como as clássicas almôndegas de carne (se precisar de mais algum ovo, adicione).

  Deixe apurar por alguns minutos na geladeira.

  Enquanto isso, corte a muçarela ou o provolone defumado em palitos.

  Com as mãos, forme bolinhos alongados, coloque um palito de muçarela no centro de cada bolinho e molde o bolinho de forma alongada e não muito espessa, passe um a um na farinha de rosca. Continue formando os bolinhos assim até que os ingredientes acabem.

• Assim que todos os bolinhos estiverem prontos, podemos proceder à cocção, podemos cozinhar nossos bolinhos tanto no forno quanto na frigideira.

  Cocção no forno: Ligue o forno a 180°, coloque papel manteiga em uma grande assadeira (eu uso a assadeira fornecida com o forno) e pincele o papel com óleo.

  Coloque os bolinhos sobre o papel manteiga e regue a superfície com um fio de óleo.

  Asse a 180° por cerca de 30 minutos, até dourarem.

  Cocção na frigideira: Frite os bolinhos de berinjela poucos de cada vez em uma frigideira com 3 cm de óleo bem quente, vire os bolinhos apenas quando estiverem bem dourados e cozinhe o outro lado também, os bolinhos de berinjela estão prontos quando estiverem bem dourados de ambos os lados, deixe escorrer sobre papel toalha. Frite da mesma forma todos os outros bolinhos.

  Sirva em ambos os casos bem quentes ou mornos.

  Os bolinhos de berinjela com coração cremoso estão prontos para serem degustados… Bom apetite!

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