Calda para bolos de confeitaria.
Para todos os seus bolos recheados.
A calda para bolos de confeitaria é uma base indispensável para tornar os seus bolos recheados úmidos e saborosos. Imagine um Pão de Ló recheado sem estar embebido, isso tornaria o seu bolo um desastre total porque estaria seco e muito compacto, e é por isso que sempre se usam xaropes e caldas alcoólicas ou não alcoólicas na confeitaria.
Esta que proponho a vocês hoje é a receita base para a calda alcoólica para bolos de confeitaria, aquela que muitos confeiteiros usam para entender e que aprendi na escola de hotelaria, equilibrada da maneira certa e que tornará seus bolos aromáticos, harmoniosos e especiais.
A Calda para bolos de confeitaria é utilizada para embebedar várias bases, proponho algumas para vocês:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: Bolo de 28 cm
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g água
- 160 g açúcar (pode reduzir para 80 g para uma calda menos doce)
- 50 g licor alcoólico a 70° (rum, limoncello, maraschino, Strega, Cointreau, etc…)
Ferramentas
- 1 Panela pequena
- 1 Biberão para caldas
Passos
Coloque na panela pequena a água e o açúcar, misture e leve ao fogo.
Leve à fervura, mexendo de vez em quando com um batedor para dissolver bem todo o açúcar.
Assim que começar a ferver, desligue o fogo.
Agora as alternativas são 2:
Calda mais alcoólica: Espere que o xarope recém-preparado esfrie completamente e depois adicione o licor. Misture.Calda menos alcoólica: Assim que retirar o xarope do fogo, adicione o licor e misture bem (desta forma, ao entrar em contato com o xarope fervente, quase todo o álcool evaporará e o bolo poderá ser consumido tranquilamente também por crianças a partir de 10 anos). Deixe esfriar.
Muitas pessoas pensam que o álcool contido na calda para bolos é excessivo, mas se você pensar que com essa dose vamos umedecer um bolo de 28 cm e deste bolo obteremos cerca de 16 porções, o álcool puro contido em cada fatia é de cerca de 2.1 g, realmente uma porcentagem mínima 🙂 então coma tranquilamente sua fatia de bolo 🙂 com uma calda alcoólica terá um aroma único (dado pelo licor) que você não encontrará em uma calda sem álcool, além disso, aquela pequena porcentagem de álcool dá harmonia a todo o doce e limpa o paladar porque os bolos embebidos são sempre ricos em creme e cremes, o álcool serve para dar aroma, sabor, mas também para equilibrar!
A Calda para bolos de confeitaria está pronta para ser utilizada em seus bolos.
A dica extra:
Esta calda para bolos pode ser ainda mais aromatizada, por exemplo, se você usar limoncello pode ferver algumas cascas de limão (apenas a parte amarela) junto com a água e o açúcar.
Mesma coisa se você usar licor de laranja, neste caso, pode adicionar cascas de laranja.
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