Carne cozida macia e saborosa.
Truques e segredos para fazer em casa uma boa carne cozida.
A carne cozida é um segundo prato perfeito nos dias mais frios, muito saboroso e apetitoso, perfeito para toda a família, grandes e pequenos, um segundo prato para acompanhar com batatas ou purê que fará todo mundo feliz.
A carne cozida é muito fácil de preparar e muito saborosa, o importante é seguir algumas dicas que deixarão a carne muito macia e muito saborosa, aqui explico como fazer:
Para preparar uma boa carne cozida, escolha uma ou mais carnes adequadas, como o acém, a picanha, o músculo, a maminha, a copa, a scaramella, a capa de costela, a coxão mole (alcatra), misturando vários tipos de carne você terá uma carne cozida mais saborosa.
A carne deve ser imersa no caldo fervente, para selar a superfície e ter uma carne cozida muito macia.
Cozinhe a carne lentamente e em fogo muito baixo por pelo menos 3 horas (o fogo deve ser o mais baixo possível, porque uma temperatura incorreta desfiaria as fibras e deixaria sua carne cozida seca).
Tempere a água com aromas, use vários tipos de carne, para cada quilo de carne serão necessários cerca de 3 litros de água, 15 g de sal e aromas como cebola, aipo, cenoura, pimenta-do-reino em grãos, tomatinhos, cebolinha, salsinha, cravos-da-índia, alho, louro.
Fala-se de carne cozida quando a carne é colocada na panela quando a água já está fervendo, enquanto o cozido é preparado colocando a carne junto com os aromas na água fria e depois levando tudo à fervura.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg carne bovina para cozinhar
- 3 cenouras
- 2 cebolas (não muito grandes)
- 1 cebolinha
- 3 folhas louro
- 2 talos aipo
- q.b. salsinha
- 3 cravos-da-índia
- 5 grãos pimenta-do-reino
- 3 tomatinhos
- 3 litros e meio de água
- 15 g sal
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Descascador
Preparação:
Se usar a carne em um único pedaço, deve ser amarrada.
Lave bem os vários aromas em água corrente.
Descasque as cenouras, descasque as cebolas e insira um cravo-da-índia em cada uma.
Limpe a cebolinha.
Amarre um pouco de salsinha criando um maço.
Coloque a água em uma panela alta de aço ou de barro, adicione o louro lavado, a salsinha com talo, os talos de aipo, as cenouras, os tomatinhos, a cebolinha e a cebola, adicione também o sal, leve à fervura.
Assim que a água com os aromas ferver, adicione os pedaços de carne e leve novamente à fervura, a essa altura transfira a panela para o fogo menor e abaixe ao mínimo, tampe e comece a cozinhar por 10 minutos, então, com uma escumadeira, retire a espuma com as impurezas que encontrar na superfície (esta operação deve ser feita várias vezes durante o cozimento, especialmente no início).
Adicione a pimenta-do-reino em grãos, se tivesse adicionado antes, durante a escumação, poderia ter eliminado, continue o cozimento em fogo muito baixo por 3 horas, mexendo de vez em quando.
Passadas as 3 horas passado esse tempo, adicione um fio de azeite se a carne estiver bem magra, verifique o cozimento da carne, deve estar bem macia, portanto bem cozida, basta inserir um palito longo na carne, deve afundar imediatamente.
Assim que a carne estiver cozida, transfira-a para uma tábua e corte-a em fatias ou pedaços grandes.
Você pode deixá-la assim ou temperar com um pouco de suco de limão ou com vinagre balsâmico, ou acompanhá-la com molhos como o bagnet verd.
O caldo restante é ótimo para cozinhar tortellini, ou para ser congelado e usado quando necessário.
A carne cozida está pronta para ser servida… Bom apetite!
A carne cozida pode ser acompanhada com purê de batatas, batatas cozidas na panela ou batatas temperadas, no norte, é servido com mostarda.
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