Castagnole de Sal De Riso.
Simples, super macias, deliciosas.
As Castagnole de Sal De Riso são pequenas bolinhas de uma bondade única, fáceis de fazer, super macias como nuvens, perfumadas e muito deliciosas, são como cerejas, uma leva à outra.
Ao contrário das castagnole usuais, estas são ainda mais deliciosas graças às avelãs e ao limoncello presente na massa e têm um cheirinho cítrico que imediatamente leva a mente para a Costa Amalfitana, experimente-as e vai se apaixonar na primeira mordida.
Este ano estou preparando as castagnole e as chiacchiere dos grandes confeiteiros italianos e depois de provar as deliciosas de Iginio Massari, aqui estou com estas de Sal De Riso, no final, a massa nas quantidades é bastante semelhante, mas o sabor e o aroma são completamente diferentes, experimente ambas as versões e verá como são boas 🙂
Experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 450 g farinha 00
- 150 g açúcar
- 150 g avelãs (já descascadas e torradas)
- 70 g leite integral fresco
- 30 g limoncello
- 150 g ovos
- 10 g fermento em pó para bolos
- 100 g manteiga
- raspas de 1 limão não tratado
- 2 g sal
- q.b. óleo de amendoim
- q.b. açúcar granulado (ou açúcar de confeiteiro)
Ferramentas
- 1 Batedor elétrico
- 1 Liquidificador
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Panela
Passos
Derreta a manteiga e deixe esfriar.
Enquanto isso, coloque no liquidificador as avelãs junto com 80 g de açúcar retirados do total e triture tudo até virar farinha.
Peneire a farinha e o fermento, adicione a farinha de avelã e misture tudo, reserve.
Em uma tigela grande ou na tigela da batedeira, se estiver usando, coloque os ovos, o açúcar restante, o sal e as raspas de limão e bata por 5 minutos até obter uma mistura clara e espumosa.
Adicione as farinhas misturadas pouco a pouco, alternando com o leite, a manteiga fria e o limoncello, assim que a massa ficar encorpada continue a amassar um pouco à mão (ou com o gancho K) se estiver usando a batedeira.
Transfira a mistura para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e trabalhe até obter uma massa muito macia, mas não pegajosa (se necessário, acrescente um pouco mais de farinha).
A massa agora está pronta, embrulhe-a em filme plástico e deixe descansar por uma hora na geladeira.
Retire a massa, trabalhe-a levemente, depois retire um pedaço, na superfície de trabalho forme um cilindro com dois centímetros de espessura, corte em pedaços de 2 centímetros.
Com as mãos forme bolinhas com os pedaços (certifique-se de fazê-las pequenas, pois irão inchar durante a fritura).
Coloque-as em um pano de prato levemente enfarinhado.
Assim que todas as castagnole estiverem prontas, aqueça o óleo em uma panela de bordas altas e fundo grosso (para manter a temperatura), assim que atingir 170°, você pode fritar algumas castagnole de cada vez (você pode verificar se o óleo está na temperatura certa colocando um pequeno pedaço de massa, se subir imediatamente à superfície e formar bolhas ao redor, está na temperatura), as castagnole cozinham flutuando no óleo, dourando uniformemente de ambos os lados.
Depois escorra em papel absorvente e quando estiverem secas, mas ainda quentes, role-as no açúcar granulado.
As castagnole de Sal De Riso estão prontas para serem saboreadas… Bom doce!
Derreta a manteiga e deixe esfriar.
Enquanto isso, coloque no copo as amêndoas peladas junto com 80 g de açúcar retirados do total 30 SegVel 7, mantenha a farinha obtida à parte em uma tigela.
Peneire a farinha e o fermento, adicione a farinha de avelã recém-preparada e misture tudo.
Sem lavar o copo, coloque os ovos, o sal, o açúcar restante e as raspas de limão 50 SegVel 5.
Adicione também a manteiga, o limoncello e o leite 30 SegVel 5.
Adicione as misturas de pó entre si 4 minutosEspiga.
Transfira a mistura para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e trabalhe até obter uma massa muito macia, mas não pegajosa (se necessário, acrescente mais um pouco de farinha).
A massa agora está pronta, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por uma hora na geladeira.
Retire a massa, trabalhe-a levemente, depois retire um pedaço, na superfície de trabalho forme um cilindro com dois centímetros de espessura, corte em pedaços de 2 centímetros.
Com as mãos forme bolinhas com os pedaços (certifique-se de fazê-las pequenas, pois irão inchar durante a fritura).
Coloque-as em um pano de prato levemente enfarinhado.
Assim que todas as castagnole estiverem prontas, aqueça o óleo em uma panela de bordas altas e fundo grosso (para manter a temperatura), assim que atingir 170°, você pode fritar algumas castagnole de cada vez (você pode verificar se o óleo está na temperatura certa colocando um pequeno pedaço de massa, se subir imediatamente à superfície e formar bolhas ao redor, está na temperatura), as castagnole cozinham flutuando no óleo, dourando uniformemente de ambos os lados.
Depois escorra em papel absorvente e quando estiverem secas, mas ainda quentes, role-as no açúcar granulado.
As castagnole de Sal De Riso estão prontas para serem saboreadas… Bom doce!
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